Правильно тушкуємо яловичину на сковорідці

Зміст:
  • Скільки гасити яловичину на сковороді
  • Як гасити яловичину шматочками
  • Як смачно згасити яловичину на сковороді
  • Яловичина по-строгановски

До сих пір залишається неясним, чому всесвітньо популярне традиційне блюдо російської кухні носить англійське названі "Бефстроганов".

"М'ясо по-строгановски" в усьому світі вважається символом російської кулінарії, тому ми повинні вміти його готувати, але спершу дізнаємося, скільки і як гасити яловичину на сковороді.

М'ясо корови - не такий простий продукт, як може здатися, але ми розкриємо всі його таємниці і покроково розповімо, як смачно приготувати Строгановське частування.

Скільки гасити яловичину на сковороді

Прийнято вважати, що середній час приготування яловичини варіюється від півтора до двох годин. Однак є маса критеріїв, що впливають на таймер гасіння даного сорту м'яса.

  1. Вік великої рогатої худоби безпосередньо впливає на час його приготування. Природно, випитувати у продавця дату народження Корівки ніхто не буде, та це й ні до чого, адже про вік м'яса все "розповість" колір філе.
  • М'ясо дорослих особин (від 3-х років і старше) має яскраво-червоний колір з жировими прошарками, що створюють ефект мраморности. Таке м'ясо готується за часом найдовше - від 1, 5 до 3-х годин.
  • М'ясо молодняка (вік від 3-х місяців до 3-х років) слід гасити від 60 хвилин до 1, 5 годин.Філе в цьому випадку має червонувато-рожевим відтінком з тонкої зернистістю м'язів і слабко мармуровість.
  • Рожево-молочна телятина (2 тижні - 3 місяці) буде готова вже через 30-50 хвилин. Теляче м'ясо більше скидається на вигляд на свинину, але жир на такому філе практично повністю відсутня.
  1. Зорієнтуватися в часі гасіння яловичини допоможе частину тушки, обрана для приготування.

  • Лопатка, грудинка і плече більше підходять для гасіння дрібними шматочками, наприклад, з підливою. Час приготування становить 45-60 хвилин.
  • Огузок і кострец (верхній відділ задньої стегна) - це шикарне м'ясо для приготування бефстроганова (брусочки м'яса в сметанному соусі). Час гасіння такого м'яса становить 1, 5 год.
  • Але найкращими частинами м'яса для гасіння, як великих порційних шматків, так і маленьких скибочок, є найніжніші - шийна і поперекова область (вирізка). На їх підготовку йде всього 20-40 хвилин.
  • Яловичу печінку гасити слід 30-40 хвилин.
  1. Посуд для гасіння також має не останню роль в швидкості приготування яловичини. Сковорода в даному випадку обов'язково повинна бути толстостенная, бажано чавунна, в якій тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні і довго утримується. Це дозволить і скоротити час гасіння, і домогтися шикарного результату готування.
до змісту ↑

Як гасити яловичину шматочками

Щоб тушкована на сковороді яловичина вдалася на славу і вийшла ніжною, що тане в роті, слід дотримуватися деяких правил її приготування:

  1. Чим більше шматок філе, тим більше соковитий він вийде в процесі гасіння.
  2. Перед гасінням м'ясо, будь то порційні шматки або маленькі скибочки, слід гарненько обсмажити на сильно розпеченій олії до красна.Утворюється в процесі смаження скоринка, буде служити своєрідним бар'єром, який утримує м'ясний сік всередині шматочка. Так м'ясо вийде більш ніжним.
  3. Підготовлене, нарізане необхідними скибочками м'ясо, перед обжаркой слід обсушити, щоб виділяється при термообробці зайва волога не створювала "ефект варіння" замість інтенсивної смаження.

  4. Якщо для гасіння ми використовуємо заморожене м'ясо, то його слід розморозити щадним способом в холодильному відсіку, або при кімнатній температурі. Шокові відтавання в мікрохвильовці або в окропі роблять м'ясо сухим, позбавляючи його природного соку.
  5. Гасити яловичину після обсмажування слід на малому вогні під закритою кришкою.
  6. В процесі гасіння слід регулярно перевіряти наявність рідини в ємності і при необхідності підливати воду або бульйон (соус).
до змісту ↑

Як смачно згасити яловичину на сковороді

Найкращий варіант приготування яловичини - це гасіння невеликих скибочок в соусі, підливі або з овочами у власному соку. Так м'ясо виходить дійсно дуже м'яким, ароматним і ніжним.

Головний лікар: "Коли на шиї і під пахвами зарості папілом - значить почалася ..." Читати далі "

Ця ядерна суміш висушить вас до кісток за 5-6 днів, натщесерце ложка ... Читати далі"

Гасіння яловичини з ароматними спеціями

  • Найпростіший спосіб гасіння яловичини - в воді з додаванням спецій. Якщо ми вирішили гасити яловичину з класичної цибульний-морквяної пасеруванням і водою, то в такому випадку не зайвим буде додати в маринад стандартний набір трав: кріп, петрушка, пір'я цибулі, базилік і чебрець.
  • Трохи гвоздики (1-2 суцвіття) також здатне збагатити смак яловичини. Лавр і чорний перчик - це практично невід'ємні компоненти для приготування будь-якого типу м'яса і яловичини в тому числі.
  • Для гасіння яловичини в томатної підливи (3 ст. Л. Томатної пасти + 1-2 ст. Л. Борошна + 1-2 ст. Води) найбільш підходящими спеціями виступають орегано, майоран і розмарин. Іноді, в таке блюдо також додається щіпка шавлії і паприка (1 ч. Л.).

Класичний спосіб гасіння яловичого м'яса з цибулею

Один з найпопулярніших способів гасіння яловичини - в цибулі, є і найпростішим, не тільки з точки зору технології приготування, але і щодо кількості спецій.

На 1 кг м'яса, в цьому випадку, слід брати 1 ч. Л. солі, 3 великі головки ріпчастої соковитого лука і 10 штук перцевих чорних горошин.
  • Після обсмажування м'яса, в сковороду викладаємо нашатковану півкільцями цибулю, який попередньо слід трохи пом'яти з сіллю до появи соку.
  • Далі всипаємо перець, сіль і на малому вогні під кришкою тушкуємо м'ясо до готовності. В даному випадку можна обійтися навіть без додавання води.
  • Лук виділяє достатньо соку, щоб наситити їм м'ясо. Така яловичина виходить дуже смачна, соковита і ароматна.

Гасіння яловичини з картоплею

Відмінний варіант згасити яловичину з картоплею. Це дуже легке в приготуванні блюдо просто гипнотизирующе впливає на чоловіків. А про те, як готувати традиційне блюдо російської кухні, - покроково розказано в нашій попередній статті.

Як гасити м'ясо на сковородек змістом ↑

Яловичина по-строгановски

Інгредієнти

  • Яловича вирізка - 300 г + -
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -
  • Борошно високосортна - 30-40 г + -
  • Сметана 15% - 50-80 г + -
  • Лавровий лист - 2 шт. + -
  • Базилік мелений - 3 г + -
  • Чорний перець горошком - 8 шт. + -
  • Рослинна олія - ​​50 мл + -
  • Сіль - 1 ч. Л. + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Як згасити яловичину на сковороді

Приготувати в домашніх умовах шикарну яловичину, як у справжньому французькому ресторані, допоможе наш покроковий рецепт.Найніжніші м'ясні скибочки в ароматної сметанною підливі зможуть підкорити будь-якого гурмана.

Спосіб цей, нехай і не дуже швидкий, але досить-таки простий, і що особливо важливо - дозволяє зробити найсмачніше м'ясне блюдо з тих, яке ви коли-небудь пробували.

  1. Яловичину при необхідності промиваємо під струменем води, зрізаємо все жилочки, обсушуємо за допомогою серветок і нарізаємо подовженими тонкими шматочками.
  2. М'ясні скибочки перчимо розтертим в порошок перцем, трохи присолюємо їх і обсмажуємо на інтенсивному вогні в маслі до почервоніння, після чого витягаємо з сковороди.
  3. В тому ж маслі, в звільнилася ємності, обсмажуємо до світло-коричневого рум'янцю цибульні півкільця і ​​також виймаємо їх на блюдо.
  4. Для приготування сметанного соусу розводимо в 1 ст. води борошно, додаємо сметану і сіль за смаком. Отриману однорідну масу перемішуємо.
  5. На дно сковороди-сотейника викладаємо обсмажене м'ясо, зверху розподіляємо обсмажену цибулю і заливаємо все сметанним соусом. Потім додаємо лавр, перцеві горошини, мелений базилік. Якщо м'ясо повністю не покрилося заливкою, то можна додати також води, щоб її рівень був вище м'яса на 1-1, 5 см.
  6. На середньому вогні доводимо страву до кипіння і зменшуємо полум'я до мінімуму. Закриваємо сковороду кришкою. Гасити яловичину в сметані на сковороді слід 1 годину.

Готовність м'яса визначаємо за його м'якості. В ідеалі, філе повинно з легкістю розділятися на волокна.

Приготоване своїми руками частування ви зможете подати до столу з будь-яким гарніром: відвареним рисом, пастою, картоплею-пюре, а також тушкованими, паровими, свіжими або вареними овочами.

Смачного!