Круасани листкові


Фантастичне тісто. Справжні листкові круасани простим способом.
Натрапила я в одній зі спільнот на цікавий рецепт листкового тіста для круасанів і зважилася спробувати.
Дуже-дуже рекомендую - тісто виходить нереально смачним і дійсно листковим.
Інгредієнти:
  • борошно - 500г;
  • молоко - 200мл;
  • масло рослинне без запаху - 100мл;
  • яйце - 1шт. ;
  • дріжджі сухі - 5г;
  • сіль - 2 год. л. ;
  • цукор - 2 год. л. ;
  • масло розтоплене вершкове - 80г.


Спосіб приготування:
В теплому молоці розмішати цукор і дріжджі, дати дріжджів розійтися хвилин 5. Вилити суміш в чашку з борошном, додати рослинне масло, білок яйця (жовток стане в нагоді нам пізніше), сіль і добре вимісити тісто.


Накриваємо чашку з тестом рушником і залишаємо в теплому місці на 1-1, 5 ч, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.


Готове тісто дуже м'яке і податливе. Викладаємо тісто на пріпиленний борошном стіл і розрізаємо на 8 рівних частин.


Кожну частину скачуємо в рівний кульку і даємо відпочити хвилин 15. Тим часом розтоплюємо вершкове масло. Через 15 хвилин можна розгортати. Можна розгортати і відразу, але потім легше. Якщо розгортати відразу зім'яте тісто, коржик так і норовить стиснутися назад, як тільки відриваєш качалку від тесту.
Розкачуємо 2 коржі приблизно рівного діаметра.
Одну добре змащуємо пензликом розтопленим маслом.


Накриваємо змащену корж другий і вийшла стопочку відсуваємо вбік. Розкачуємо ще одну корж, змащуємо маслом верхню з стопочки і знову накриваємо коржем.Так проробляємо з усіма залишилися 5 коржиками. Отримуємо приблизно таку конструкцію: 8 коржів, прослоенних розтопленим маслом.


У мене на це пішла половина розтопленого масла.
Отриману стопку викладаємо на центр столу і акуратно розгортаємо в більшу корж діаметром приблизно 50-70см, товщиною 3-5мм.


Разрезаем цю корж променями простим або фігурним ножем на 16 секторів.


Можна ці сектори просто скрутити в круасани, починаючи з широкої сторони трикутника. Я в половину тіста закрутила начинку: тертий сир і шинка.


Викласти отримані круасани на лист, покритий папером для випічки і залишити для підйому. Що залишився жовток змішати з 2 ст. л. молока і добре змастити круасани зверху.


В рецепті написано на 1-1, 5ч, я так довго не чекала. Півгодини цілком вистачило, щоб тісто піднялося. Тим часом духовка якраз добре нагрілася до 200 градусів. Круасани з начинкою я зверху присипала сушеним кропом.


Вже в цей момент видно, яка листкова структура вийшла у тесту.


Випікати в добре розігрітій духовці хвилин 25-30, поки не зарум'яняться.


Які красені!


А до чого смачні! Тісто ніжне, шаруваті за структурою. Ось воно яке на розломі.


Круасани без начинки я зверху полила розтопленим шоколадом.


Спробуйте - не пошкодуєте!