Долма: рецепт цього цікавого і смачного страви


Долма (Dolmas), також відоме як фаршировані листя винограду, їдять по всьому світу і все з різними варіаціями. Долма, класичний рецепт якої передбачає вміст м'яса, різноманітних сухофруктів, деякі їдять гарячим, деякі - холодним.

Рецепт долми найтісніше натхненний вегетаріанським варіантом, фаршировані рисом листя винограду Туреччини, які, як правило, їдять холодними або кімнатної температури. Ця долма, рецепт якої розглянуто нижче, одна з численних і відомих страв для приготування.

Якщо дотримуватися рецепт, долма може використовуватися на закуску, її просто приготувати, легко обернути, тому вона прекрасно підходить для великих обідів та вечірок. Так що не лякайтеся труднощів, як тільки ви зробите першу партію долми, ви будете дуже швидко готувати в наступний раз.

Звичайно, необхідно підійти до питання творчо, не соромлячись експериментувати з різними травами і горіхами у вашій начинці, переглянете свою їжу в цілому з рецептом як приготувати долму в домашніх умовах.

Долма: рецепт приготування

  • Виноградне листя в банку, кількість яких має бути не менше 40 штук,
  • Оливкова олія,
  • Середнього розміру жовтий цибулю, дрібно нарізаний, 4 штуки,
  • Чотири зубчики часнику , дрібно нарізаного,
  • Сушеная петрушка, 1 ст. ложка,
  • Сушений базилік, 1 ст.ложка,
  • Півтори чашки сирого білого довгого рису,
  • Половина чашки сирих кедрових горіхів (за бажанням),
  • Вісім чашок овочевого бульйону, розділити на дві частини,
  • Одну чашку свіжого лимонного соку, розділеного на дві частини,

Вода при необхідності.

Цей рецепт передбачає час підготовки 60 хвилин, час приготування 120 хвилин, загальний час: 180 хвилин, вихід: близько 40 штук долмв.

Як приготувати долму?

  1. Як готувати долму: акуратно витягніть листя винограду з банки, потім промийте кожен ретельно під холодною водою, намагаючись не розірвати їх. За допомогою гострого невеликого ножа для чищення овочів видаліть прожилки з листя. Викладіть їх на рушник з паперу та дайте просохнути.
  2. Як робити долму: приготуйте начинку. У великій каструлі на невеликому вогні розігрійте масло з оливок, і як тільки воно нагріється, додайте часник, цибулю, петрушку, базилік. Перемішувати безперервно, поки цибуля не стане золотистого кольору, м'яким і ароматним, це займе близько 6 хвилин. Додайте рис і кедрові горіхи і смажте, часто помішуючи, приблизно 3-4 хвилини. Додати 4 склянки бульйону овочевого і на невеликому вогні довести до кипіння. Зробіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 12-15 хвилин або поки він не буде готовий, додаючи воду, якщо це буде необхідно. Додайте половину лимонного соку, добре перемішуючи, варіть протягом 2-3 хвилин або поки більша частина рідини не википить. Зніміть каструлю з вогню.
  3. Зберіть Dolmas. Приготуйте суху, чисту робочу поверхню. Додайте один з виноградного листя блискучою стороною вниз, плазом на робочу поверхню. Помістіть 1-2 ст. ложки наповнювача на нижню середину листа, прямо там, де був стебло раніше.Складіть боку листя над центром, потім скрутіть нижню частину листа над начинкою і скачайте, тримаючи його за бічні сторони, поки повністю не скачали долму, а також, щоб начинку не було видно.
  4. Помістіть Dolmas швом вниз в каструлю або глиняний горщик, досить великого обсягу, щоб помістилася долма, рецепт якої в принципі нескладний, в один шар. Продовжуйте таким чином, поки все виноградне листя не використовуються, помістивши одну, безпосередньо поруч з іншого і не залишаючи простір між ними.
  5. Полийте ще 1-2 ст. ложками олії з оливок, після чого вилийте залишився лимонний сік. Налийте залишилися 4 склянки овочевого бульйону, щоб він покрив виноградне листя. Накрийте горщик і тушкуйте на середньому вогні протягом 65 хв. , Додаючи воду в міру необхідності. Зніміть каструлю з плити, розкрийте і нехай Dolmas охолоне в рідини протягом 25-30 хвилин. Використовуючи шумовку, акуратно перенесіть долму на блюдо сервіровки. Полийте маслом з оливок і соком лимонним, поставте в холодне місце.

Примітка

Долма, як готувати: стежте, щоб при кипінні вони завжди були в бульйоні, інакше можуть лопнути і вся начинка вийде, просто додайте додатково бульйон або воду в каструлю, щоб покрити готується продукт.