Пісні пельмені з грибами

Зміст:
  • пельмені з грибами-вешенками
  • кундюми з сушеними боровиками
  • пельмені з начинкою з чорної редьки
  • Картопляні пельмені

На час тривалого Різдвяного посту припадає святкування Нового року, і так хочеться порадувати свою рідню чимось смачненьким. Приємна різноманітність у досить убогий раціон привнесе улюблене російського блюдо - ароматні пельмені, але приготовані за "пісному" рецептом, без м'яса. Наші рекомендації допоможуть отримати еластичне і смачне тісто, а наповнити його можна і грибами, і редькою, і картопелькою - включаємо фантазію!

Пельмені з грибами-вешенками

Інгредієнти

Досить оригінальний спосіб приготувати одне з найпопулярніших страв неповторною російської кухні - пельмені, тільки пісні. Гурмани його оцінять!

  • Борошно пшеничне твердих сортів - 150 г + -
  • Борошно і пшениці м'яких сортів - 150 г + -
  • Вода - 150 мл + -
  • Гливи свіжі - 300-400 г + -
  • Лук зелений - великий пучок + -
  • Соняшникова олія - ​​2 ст. л. + -
  • Сіль - 1/2. ч. л. + -
  • Чорний перець мелений - 1/4. ч. л. + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування

  1. Займемося спочатку пісним тестом для пельменів, оскільки йому потрібен час, щоб дозріти . У мисці глибше з'єднуємо обидва види борошна, перемішуємо.
  2. Потихеньку вливаємо воду (її бажано злегка підігріти) і гарненько вимішуємо, поки не народиться тісто - однорідне і еластичне.

  3. Кладемо нашу корж в тарілку або скляний контейнер, накриваємо плівкою харчової і - в тепле містечко без протягів десь на півгодини.
  4. Тепер приділимо увагу начинці. Пластинчасті грибочки моєму, мачає рушником і перетворюємо їх в кашку грубого помелу з допомогою м'ясорубки з крупними гратами.

  5. Не забудемо посолити.
  6. Сіль витягне з грибочків сік, який неодмінно потрібно буде віджати.
  7. Цибульну зелень також потрібно помити, а потім дрібненько порізати.
  8. Тепер з'єднуємо начинку з грибочків і цибулька, перчимо.
  9. Справа за малим: зробити пельменні заготовки і наповнити їх "фаршем". Для цього катаємо дуже тонкий шар тіста. Щоб не липнуло до поверхні, притрусити її борошном.
  10. Поки будемо ліпити наші пельменні вироби, в каструльці нехай закипає водичка, яку слід трохи присолити.
  11. Форма пельмешек може бути різна: якщо порізати тісто квадратиками і, поклавши начинку, ліпити, поєднуючи в кожному виробі два протилежних краю, вийдуть смачні трикутнички.
    Можна скористатися "бабусиним" способом і нарізати за допомогою склянки кружечки. Всередину - начинку, ліпимо, як вареники, а потім з'єднуємо краю.


    Якщо є пельменниця (будь-яких видів), можна скористатися нею.

  12. Готові пельмені кидаємо в окріп - нехай варяться, поки не спливуть.
  13. Виймаємо їх шумівкою, кладемо в глибоку тарілку, заправляємо 1 столовою ложкою маслечка.

Перед тим, як пригощати гостей пісними пельменями, приготованими за цим рецептом, їх прісиплем жменею свіжого зеленого цибульки, якщо залишився, або ж іншою зеленню.

до змісту ↑

кундюми з сушеними боровиками

Саме так, то є кундюми, в російській кулінарної традиції називали в старовину пельмені з сушеними білими грибочками (боровиками). Згідно з цим стародавнім рецептом пісних пельменів вони не варяться, а запікаються, причому двічі.

Інгредієнти

  • Борошно - всього 2 склянки;
  • Окріп - ¼ склянки;
  • Олія - ​​8 стіл. л. ;
  • Сухі білі грибочки - до 70 г;
  • Гречана каша або рис - 1 склянка;
  • Лук-ріпка - 1 штука;
  • Листя лавра - 3 штучки;
  • Чорний перчик - 3-5 горошин;
  • Часник - 2-3 невеликих зубки;
  • Петрушка рубана - 1 стол. л.

Приготування

  1. В масло (не навпаки!) Ллємо окріп, а потім - борошно.
  2. Вимішуємо і розгортає тісто, яке не буде прилипати до столу і рукам, в тонкий млинець.
  3. З нашого пісного тіста формуємо пельменні заготовки будь-якої форми.
  4. Тепер - увага начинці. Варимо наші запашні грибочки, поки не стануть м'якими.
  5. Сливаем відвар в посудину.
  6. Ріжемо гриби, додаємо в них рубану і просмажене цибулину.
  7. Додаємо кашу, перемішуємо.
  8. Ліпимо наші пісні пельмені і відразу ж викладаємо їх в сотейник одним шаром або на залізний лист, змастивши форму маслом.
  9. Печемо їх в духовці не більше 20 хвилин.
  10. Далі перекладаємо їх в глиняний горщик або, якщо такого немає, сотейник, заливає бульйончиком, що залишився після варіння грибів, присаливаем, присмачуємо прянощами і - на 15 хвилин назад в духовочку.

Подаємо цю ароматну смакоту так само, в горщику, або в глибокій тарілці. Прикраса зеленню обов'язково!

до змісту ↑

Пельмені з начинкою з чорної редьки

Це теж - блюдо з давнини, яке, втім, актуально і зараз. Особливо в пісні дні як добавка до мізерного раціону. Пісне тісто для пельменів беремо з попереднього рецепта. Інший у нас буде тільки начинка.

Інгредієнти

  • Редька чорна свіжа - 600 г;
  • Цибулина - 2 шт. ;
  • Масло соняшнику - 2 стол. л. ;
  • Сіль і перчик - за смаком.

Приготування

  1. Чистимо цибулю і редьку.
  2. дрібніше на м'ясорубці.
  3. Видаляємо сік, який виділиться, солимо майбутню начинку, перчимо (за бажанням).
  4. Робимо пельмені, як звичайні, м'ясні, і варимо 4-5 хвилин в киплячій воді (можна замінити овочевим бульйоном).
  5. Заправляємо наш пісне блюдо пасеровані цибулею, при бажання на гарнір можна подати відварну брюссельську капусту.
до змісту ↑

Картопляні пельмені

А як же без самої що ні є пісної начинки - картопельки? ... Такі пельмені готують при монастирях і в селах. Але, без сумніву, сподобаються вони всім! Тестову основу беремо будь-який із запропонованих.

Інгредієнти

  • Картопля - 700 г;
  • Сіль - 1 чайн. л. ;
  • Перчик мелений,
  • Масло соняшнику нерафінована - 4-5 стіл. л. ;
  • Часник - 3 зубки.

Приготування

  1. Картоплю чистимо, розрізаємо часточками і - в м'ясорубку.
  2. Прибираємо сік, солимо, приперчує і заважаємо.
  3. Катаємо тісто завтовшки не більше 2 мм, робимо пельменні заготовки.
  4. В них кладемо картоплю, формуємо класичні круглі пельмені.
  5. Кидаємо в окріп і тримаємо в ньому, поки не піднімуться вгору.
  6. Відбираємо їх шумівкою, присмачуємо пахучим соняшниковою олією.
  7. Чистимо часник, дрібніше його і додаємо в пельмені перед тим, як відправити на стіл. Зелень вітається.

Ось такі вони, пісні пельмені - хоч і без м'яса робляться, але виходять не менш смачними і ароматними. Їх не соромно буде і на стіл поставити святковий, і гостей дорогих почастувати! ...