Баклажани в духовці - смачно, корисно і просто


Історія баклажана почалася зі Сходу, Азії та Індії. Там росли тоді ще дикі баклажани. У IX столітті араби завезли цей овоч в Африку, а через 1, 5 тисячі років цей вид рослини був облагороджений. Отримали баклажани широке поширення тільки в XIX столітті. З тих пір селекціонерами виведена величезна кількість відрізняються за кольором, формою і розмірами родичів.

Сьогодні вони бувають у формі кулі, груші або циліндра. Плоди баклажана містять: білки, жири, цукру, а також солі кальцію, фосфору, заліза, калію, каротин, вітаміни групи В і велика кількість клітковини. З них придумано безліч рецептів, які стали популярними в багатьох країнах світу.

В цій статті мова піде про баклажани, запечені в духовці. Саме при цьому способі приготування максимально зберігаються всі корисні речовини цього плоду. Звичайно, рецепт баклажанів в духовці не один, але ми постараємося описати одні з найсмачніших.

Загальні принципи підготовки баклажанів до запікання

  • Правильний вибір баклажанів. Ідеальними для запікання є невеликі, соковиті плоди з рівномірним фарбуванням і свіжими зеленими хвостиками. При цьому не буде необхідності в очищенні їх від шкірки. Якщо ж попалися перезрілі плоди, то перед приготуванням необхідно видалити з них серцевину, щоб позбутися від шкідливих речовин, що накопичилися в баклажані.
  • Позбавлення від гіркоти. Щоб баклажани, запечені в духовці, вийшли найбільш смачними, слід попередньо прибрати характерну для них гірчинку. Для цього необхідно розрізати баклажани на дві частини, посолити кожну і залишити. Після закінчення приблизно 20 хвилин їх необхідно обмити водою, при цьому забереться вся гіркота.
  • Начинка. Для рівномірного приготування начинених баклажанів начинку слід довести хоча б до напівготовності. Це необхідно, тому що час приготування самих баклажан досить недовгий.
  • Надлишки масла. Для запобігання зайвого вбирання баклажанами масла, в процесі смаження необхідно їх придавити ненадовго невеликим грузиком.
  • Надання пікантності. При запіканні баклажанів цілком пікантний смак можна додати страві, начинивши його часточками часнику в попередньо пророблені надрізи.

Баклажани, запечені під сиром

Це знамените блюдо італійської вегетаріанської кухні не залишить байдужим будь-якого гурмана.

Для приготування страви необхідно запастися такими продуктами:

  • 1 баклажан;
  • 1 чайна ложка томатної пасти;
  • 1 зубчик часнику;
  • 0, 5 чайної ложки меду;
  • кілька гілочок базиліка;
  • 2 гілочки орегано;
  • 50 г крупно натертого пармезану;
  • панірувальні сухарі (бажано);
  • перець, сіль.

Як запекти баклажани в духовці?

  1. Нарізаємо баклажан на тонкі скибочки, приблизно 5 мм завтовшки, уздовж або поперек (за бажанням).
  2. Запікаємо баклажани в духовці, попередньо обмазані оливковою олією, при температурі 200 градусів до м'якого стану.
  3. Паралельно з тим, як баклажани запікаються, готуємо соус. Для цього змішуємо томатну пасту, часник, дрібно порубані трави з сіллю і перцем.
  4. Виймаємо з духовки баклажани запечені.
  5. Викладаємо невелику кількість соусу в жароміцний посуд. Зверху викладаємо баклажани і знову покриваємо шаром соусу. Кількість шарів залежить від площі посуду. Верхній шар соусу повинен повністю покривати шар баклажанів.
  6. Слідом посипаємо панірувальними сухарями і тертим сиром.
  7. Потім поміщаємо баклажани в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
  8. Після того, як страва покрилося рум'яною скоринкою (це приблизно через 20-25 хвилин), виймаємо баклажани з духовки.

Запечені баклажани прекрасно поєднуються зі свіжою хрусткою булочкою і зеленим салатом.

Фаршировані баклажани, запечені в духовці під мигдальним соусом

Запечені баклажани в духовці за цим рецептом матимуть пікантний смак з східними нотками. За рахунок ситної начинки блюдо вийде дуже поживним.

Для приготування необхідні:

  • 4 баклажана;
  • 250 гр. м'ясного фаршу (можна з м'яса птиці);
  • половинка кабачка цукіні;
  • 150 гр. мигдалю;
  • половинка лимона;
  • 2 ст. ложки майонезу;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • імбир;
  • зелень;
  • сіль.

Як приготувати баклажани в духовці?

  1. У баклажан вирізаємо серцевини.
  2. Кабачки цукіні нарізаємо кубиками і обсмажуємо в невеликій кількості олії.
  3. В обсмажені кабачки додаємо нарубані серцевини баклажанів, часник, цибуля, сіль і продовжуємо смажити протягом 5 хвилин.
  4. Паралельно подрібнюємо мигдаль і поливаємо його соком лимона.
  5. Додаємо в обсмажену суміш овочів натерті цедру лимона, імбир і фарш.
  6. Баклажани начиняє підготовленою сумішшю, змащуємо майонезом і покриваємо соусом з мигдалю.
  7. Далі необхідно запекти баклажани в духовці при температурі 220 градусів протягом 40 хвилин.
  8. В кінці посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Баклажани в духовці - рецепт досить простий, але ситний і корисний. Баклажан в духовці готується швидко і зможе порадувати своїм смаком і збагатити корисними речовинами улюблених членів сім'ї.