Французьке суфле з курки

Зміст:
  • Базовий рецепт
  • Куряче суфле "Феєрія кольору"

Французька кухня дала світові не одне блюдо, яке легко асимілюється в кухні інших народів світу, залишаючись при цьому істинно французьким. У цьому рецепті ми детально розглянемо технологію приготування французького суфле з курки в духовці, з декількома варіантами в інгредієнтах і їх обробці. Але основні інгредієнти - яєчні білки і соус бешамель - повинні бути присутніми в обов'язковому порядку, інакше кінцевий продукт втратить потрібну пишність.

Куряче суфле може подаватися до столу і як холодна закуска і як гаряче м'ясне блюдо. У будь-якому випадку, це дуже смачне і естетично привабливе блюдо, яке високо оцінять Ваші рідні люди. М'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, а смак - чудовим!

Базовий рецепт

Інгредієнти

  • Куряче філе - 500 г + -
  • Яйце куряче - 1 шт. + -
  • Сливки (жирн. 20%) - 3 ст. л. + -
  • Борошно вищого сорту - 1 ч. Л. + -
  • Рослинна олія рафінована - для змащування форми + -
  • Сіль - за смаком + -
  • Зелень - за смаком + -

Приготування

  1. Філе промиваємо, викладаємо на обробну дошку, покриту паперовим рушником . Даємо зайвій волозі стекти і обрізаємо зайвий жир і сухожилля. Підготовлені філешку нарізаємо невеликими шматочками і за допомогою м'ясорубки подрібнюємо.
  2. В отриманий фарш додаємо зелень (при бажанні). Прокручуємо через м'ясорубку ще раз. Фарш повинен бути максимально однорідним.
  3. До курячої маси додаємо сіль, жовток (білок акуратно відокремлюємо і на час ставимо в холодильник), борошно і вершки.Все ретельно перемішуємо до гладкої однорідності.
  4. Заздалегідь підготуємо форму для випікання: змащуємо її маслом (будь-яким) і посипаємо манною крупою або панірувальними сухарями. Також слід включити духовку для нагрівання до 200 градусів.
  5. Збиваємо охолоджений білок в густу, міцної піни і починаємо по одній столовій ложечці додавати до курячого пюре, кожен раз ретельно перемішуючи.
  6. Викладаємо всю масу в форму для випікання, ножем вирівнюємо поверхню і змащуємо її збитим яйцем і скроплюємо маслом (рослинним або вершковим).
  7. Ставимо форму в духовку і відразу ж зменшуємо температуру в ній до 150-160 градусів. Випікаємо 30-40 хвилин.
  8. Викладаємо суфле на плоске блюдо, розрізаємо на порційні шматочки. Подаємо із зеленню і соусом.

Смачного!

* Порада від кухарчуком
Суфле з курки краще випікати в спеціальних тефлоновим або силіконових формочках і подавати порційно, з овочевий нарізкою і зеленню. Можна також використовувати нарізні форми для печива (без дна). Слід врахувати, що для таких формочок час випікання потрібно скоротити.

до змісту ↑

Куряче суфле "Феєрія кольору"

Інгредієнти

  • Філе птиці - 3 шт. великих + -
  • Яйце куряче - 2 шт. + -
  • Сливки (жирн. 20%) - 200 мл + -
  • Масло вершкове, розтоплене - 2 ст. л. + -
  • Суміш заморожених овочів - 400 г + -
  • Приправи - за смаком + -
  • Сіль - за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування

  1. Філе курочки промиваємо, чистимо від сухожиль і жиру, обтирає паперовими рушниками і пропускаємо двічі через м'ясорубку.
  2. Отделяем жовтки від білків (білки поміщаємо в холод). Заморожену овочеву суміш викладаємо в друшляк і на 1-2 опускаємо в підсолений окріп.Для подальшого використання суміш повинна бути кімнатної температури.
  3. В подрібнене куряче м'ясо додаємо інші інгредієнти: вершки, жовтки, розтоплене вершкове масло, сіль і приправи і перемішуємо до однорідної маси. І тільки потім всипаємо в цю масу овочі і намагаємося їх рівномірно в фарші розподілити.
  4. Охолоджені білки злегка присаливаем і збиваємо в стійку і щільну піну і акуратними повільними рухами втручаємося невеликими порціями в суфлірувати суміш.
  5. В підготовлену форму для випікання (попередньо змащену маслом) викладаємо м'ясо-овочеву суміш, рівняємо поверхню і змащуємо її вершками. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо протягом 30-35 хвилинок при 200 градусах.
  6. Після покладеного часу вимикаємо духовку і залишаємо суфле з курки всередині духової шафи хвилин на 20-30. За цей час виділився сік знову вбереться в суфле, що зробить його дуже соковитим і ніжним.
  7. Виймаємо наше блюдо з духовки, розрізаємо на красиві шматочки, викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо овочами та зеленню. В окремому посуді подаємо соус або сметану.

Смачного!

Рада кухарчуком:
Для рецепта "Феєрія кольору" вибирайте суміш овочів з різними контрастними кольорами: морква (помаранчевий), горошок (зелений), цибуля порей (білий), кукурудза (жовта), квасоля (коричнева) і т . п. Тоді в розрізі суфле буде схоже на розсип конфетті. Це виглядає весело і позитивно, до того ж ще й дуже збагачує куряче м'ясо корисними речовинами і смаком!

Найголовніші умови для здобуття якісної суфле з курки:

  • Однорідність м'ясної суміші;
  • Фарш повинен мати консистенцію сметани;
  • Яєчні білки обов'язково потрібно вводити невеликими порціями перед самим випіканням в духовці.Тільки в цьому випадку страва вийде повітряним і ніжним.