Фрікандо з яловичого огузка

М'ясо обполоснути, зняти з нього плівки і трохи відбити. Тонким гострим довгим ножем зробити в ньому надрізи, вкласти в нього зварені круто і очищені яйця, закрити зубочисткою або шпажкою. Нарізану цибулю підсмажити в жирі до золотистого кольору, покласти приготоване м'ясо, посолити, поперчити, підлити води і тушкувати до готовності. Під час гасіння підливати окріп або відвар з кісток і овочів і м'ясо постійно перевертати, при цьому, його не протикати, щоб з нього не витік сік. Готове м'ясо вийняти, сік проварити, покласти борошно, підсмажити, розбавити водою або відваром і процідити. М'ясо нарізати, покласти на гаряче блюдо і полити соком. Подавати з картопляним пюре, з запеченою картоплею, овочевим салатом, шпинатом, змішаними овочами, тушкованими в маслі, або з гарбузом, тушкованої в вершках.
На 4 порції:
500-600 г яловичини (огузок), 2 яйця, 0, 05 л соняшникової олії або 50 г жиру, 50 г цибулі, 1 ч. Л. муки дрібного помелу, вода або відвар з кісток і овочів, мелений чорний перець, сіль за смаком.