Халва: горішки по-східному


Халва - східне блюдо, що з'явилося в V столітті до нашої ери в Ірані. І в даний час ручне виробництво збереглося тільки тут, хоча ці ласощі випускається по всьому світу, і кулінарні рецепти східної солодощі відомі найрізноманітніші. Основні компоненти для приготування класичної халви - це карамельна основа (патока, мед або цукор), піноутворювач (жовток або корінь солодки) і горіхи або насіння. На промислових виробництвах додаються також всілякі консерванти, ароматизатори та т. Д. Весь секрет справжньої халви полягає в порядку з'єднання продуктів. Крім того, дуже важливі операції - перемішування всіх складових і їх розтягування, яке виробляється в гарячому стані.
  • Цукор - 200 г
  • Молоко - 400 г
  • Крохмаль - 15 г
  • Горіхи - 150 г
  • Кориця
Якщо халва приготована правильно, кристалики цукру будуть хрустіти і танути в роті, тоді як при невірної технології вони застигнуть грубими шматками. Халва може бути кунжутної, соняшникової, арахісової, горіховою (з мигдалем, кешью, фісташками або волоським горіхом) . Зрозуміло, халва - продукт не для тих, хто замислюється, як схуднути. Однак вона має дуже корисними властивостями, в першу чергу, завдяки що входять до її складу горіхів. Халву можна приготувати в домашніх умовах . Наприклад, для соняшникової ласощі потрібно обсмажити дві склянки насіння (звичайно, промитих), а потім разом з лушпинням провернути їх на м'ясорубці.В емальованому посуді нагрівається півтори склянки борошна, вона перемішується з насінням і все ще раз подрібнюється на м'ясорубці. Для приготування сиропу стакан цукру потрібно залити третиною склянки води, прокип'ятити і варити, поки не загусне. Потім в сироп потрібно влити 150 грамів рослинної олії, додати перемелені насіння і викласти в форму під прес. Для того щоб зробити халву з волоських горіхів , потрібно приготувати молочний сироп (200 г цукру і 400 грамів молока), додати крохмаль (15 грамів розвести в холодному молоці) і прокип'ятити всю масу. Горіхи (150 грамів) нарізати навпіл, обсмажити і залити молочною масою. Каструлю з цією сумішшю потрібно накрити кришкою і нагрівати ще півгодини. Потім маса виливається на блюдо, посипається корицею. Є халву з горіхів прийнято гарячої. Ці рецепти трохи відрізняються один від одного - як відрізняється і сама халва. У неї може додаватися вершкове масло, борошно, мед - тому можливості для експериментів тут воістину величезні.