Як правильно варити креветки

Зміст:
  • Рецепт приготування креветок

Останнім часом в нашій країні неймовірно виріс попит на цих ракоподібних, їх беруть зазвичай для закуски і як елемент святкових страв. Однак більшість гурманів толком навіть не знають, як правильно і скільки за часом потрібно варити королівські, заморожені і очищені креветки. Хоча якщо задуматися, наука це не така вже й складна, головне дотримуватися тимчасові рамки і використовувати оригінальність рецептури.

Ареал використання в кухні цих членистоногих малюків неймовірно широкий. З ними можна готувати супчики і підливи, рагу і засмажкою, використовувати їх, як добавку до гарніру, що не втомлюються робити в'єтнамці.

Крім того вони є частим елементом в морських салатик і піццах з морепродуктами, вони ж і включені в морський коктейль, не той, який п'ють, а той який їдять або використовують для приготування будь-яких надмірностей.

Ви, напевно, думаєте, що, скільки б рецептів не було, креветки треба варити в будь-якому випадку. Безумовно, вони повинні і навіть зобов'язані проходити термічну обробку, але крім варіння, малюсков можна смажити, саме цей метод частіше використовується в Китаї, їм дай волю, вони все посмажать, погасять і навіть посушат, що, звичайно не відноситься до високотемпературного впливу, але все ж.

Однак в нашій країні вважають за краще все більше окріп для приготування цих ракоподібних, саме тому нагальне питання "як відварити креветки правильно?" все частіше турбує уми домашніх кулінарів.

Основним правилом в процедурі готування членистоногих малюків є оптимальний час їх кип'ятіння. Їх м'ясо досить вибагливо і в разі тривалого теплового впливу воно загрожує стати жувальною гумкою зі смаком морепродуктів. Якщо ж повар нетерплячий і витягнув з каструльки ракових побратимів раніше покладеного терміну, то, на жаль і ах, про соковитості, м'якості і ароматності страви варто забути.

Щоб якомога смачніше зварити креветки, слід суворо підтримувати тимчасової контроль.

Зазвичай морепродукти піддають обробці в окропі протягом наступного часу:

  • дрібні креветки - порядком 3 хвилин,
  • королівські особи варяться 6-10 хвилин,
  • стільки ж варяться і тигрові креветкі- 6-10 хвилин.

При правильному і відповідальний підхід до цієї процедури м'ясо виходить найніжнішим, м'яким, що тане в роті з невимовним ароматом і смаком.

Однак часовий режим залежить не тільки від породи морських мешканців, також велике значення має промислова обробка маленьких ракових смаколиків. Найчастіше на заводах продукція проходить своєрідну Бланшіровка в окропі, а потім заморожується. Простіше кажучи, на продаж морепродукт надходить в напівготовому вигляді.

Відрізняються минулі первинну термообробку членистоногі світло-рожевим кольором, і варити їх потрібно не більше 5 хвилин. Той же товар, що виставляється на прилавки в своєму, так би мовити, первозданному вигляді, відрізняється сірим забарвленням, і готувати їх слід вже 10 хвилин.

* Рада кухарчуком
Не нехтуйте зазначеним часом термічного впливу при готуванні продукту, варіть креветки стільки, скільки потрібно за рецептом.
При неповноцінною обробці вживання цих морепродуктів загрожує отруєнням парагемолітічеських вібріонами - патогенними бактеріями, що мешкають в морській воді і морепродуктах. При важких проявах симптоми схожі з холерою Ель-Тор.

Щоб ракоподібні вийшли ну просто карколомними можна варити креветки не просто в підсоленій воді, а використовуючи оригінальний рецепт бульйону. Ми можемо брати для цього вже очищені морепродукти, або в панцирі, як вам подобається, варто лише зауважити, що "одягнені" будуть більш соковитими, а також потрібно розрахувати сіль:

  • для м'яса - 1 ст. л. на 1 л води,
  • для целікових жівотінок -2 ст. л. на такий же обсяг рідини.

Рецепт приготування креветок

Інгредієнти

  • Молоко - 1 стакан + -
  • Вода - 125 мул + -
  • Масло вершкове - 3, 5 ч. Л. + -
  • Борошно пшеничне - 1, 5 ч. Л. + -
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт. + -
  • Сіль - за смаком + -
  • Чорний перець горошком - за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування Особливістю готування є те, що закидати морських мешканців в каструлю необхідно лише після закипання бульйону, і не забувайте контролювати час! Інгредієнти для рецептів беремо з розрахунку на 1 літр води.

В окріп необхідно засипати ½ ч. Л. сухий аджики, підсолити за смаком, додати пару листочків лавра і неочищену цибулину.

  1. В каструльку з водою закидаємо 2 лаврушки, 2 шт. запашного перцю, перець горошком чорний -4 шт. , Сіль - 2 ст. л. , І стакан темного пива.
  2. Для бульйону необхідно додати чверть лимона, лаврушку-2 шт., Пару горошин запашного і чорного перчика, пару гілочок зелені кропу дрібно нарізані і сіль;
  3. Цей спосіб схожий на попередній, проте до лимону, лавру, не вистачає гостроти і зелені слід додати пару зубчиків часнику і три ч. Л. томатної пасти.
  4. Цей рецепт без води! У каструльці потрібно розтопити 50 г вершкового масла, до нього додати 250 г сметани, а після закипання соусу закидаємо дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки - ½ пучка, сіль і перець за смаком. Далі потрібно зробити вогонь на самий мінімум, щоб маса не кипіла, а нудилися, і викладаємо в неї очищені креветки. Варити їх слід хвилин 10.
  5. Якщо цей рецепт є самодостатнім, тобто морепродукти будуть подаватися як повноцінне блюдо під соусом, то для тих, що варилися в бульйоні, можна окремо приготувати смачненьку заправку на основі каррі, або використовувати сирні соуси, а також підійде цибульний-молочний крем, на який будуть потрібні наступні інгредієнти:

Молоко-1 ст. ;

  • Вода - 125 мл;
  • Масло вершкове -3, 5 ч. Л. ;
  • Борошно пшеничне -1, 5 ч. Л. ;
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт. ;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Приготування

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо до ледве-ледве золотистого відливу. У сковорідку до зажарки вливаємо воду, накриваємо кришкою і тушкуємо до розм'якшення багатошарового овоча.

  1. В окремій сухій сковороді злегка підсмажуємо борошно і змішуємо з молоком, і туди ж додаємо тушкований цибулю. Все це повинно під кришкою проваритися гарненько хвилин 7.
  2. В самому кінці готування додаємо сіль, перець і за бажанням можна облагородити це все каррі, а заправляємо наш соус вершковим маслом.
  3. Соус виходить як рідкуватий крем. Його краще подавати в соуснику і прикрасити зверху листком петрушки або базиліка.Відмінною ідеєю буде поставити крем для креветок в центрі великого страви, а самих членистоногих викласти по краях і посипати дрібною зеленушкой.

* Поради кухарчуком

Незважаючи на популярність цих малюсков, для деяких ці морські мешканці все ще залишаються якоюсь екзотикою і, зіткнувшись за столом з цим делікатесом, необізнані особи не знають з якого боку підійти до "чудовиську" щоб добути з нього шматочок м'яса. Чистити креветку зовсім не складно, як насіння.
Спочатку потрібно відірвати бідоласі його окату морду, а потім, притримуючи за оголила філе, зняти хвостатий панцир. Ось же випробує новачок море подиву, коли побачить, як "багато" м'яса йому дісталося!


Дари світового океану цінуються за свою безмежну користь і незрівнянний смак, а також за різноманіття їстівної морської фауни. У своєму прагненні продемонструвати домашнім і друзям свої кулінарні успіхи, ви можете на живому прикладі показати, як правильно варити креветки. Повірте, вони оцінять ваші пізнання в цій області, коли на столі виникнуть вихідні ароматним парою ніжні шматочки м'яса з пікантним соусом.