Як приготувати мордовські млинці з манкою

Зміст:
  • Ситні мордовські млинці: домашній рецепт
  • Товсті мордовські млинці на манки по-домашньому

Скільки існує на світі народностей, стільки відомо самих різних способів готувати і оформляти страви з розряду інтернаціональних. До цієї категорії відносяться і улюблені багатьма млинці на сирої манки, які називають мордовскими і випікають в домашніх умовах на основі дріжджовий опари. Вони завжди виходять настільки Гаразд, що навряд чи якісь інші коржі можуть зрівнятися з ними своєї досконалої естетикою і ніжним смаком.

Рецептура традиційних мордовських млинців складніша за ту, до якої ми звикли, куховарила тонкі млинці по російським кулінарним традиціям. Але зовсім необов'язково бути дипломованим кухарем, щоб піч гори ситних і рум'яних млинців, від яких приходять в захват і дорослі, і малеча різного віку. Вони готуються на одному диханні, і так само швидко поглинаються.

Ще одна перевага домашніх млинців мордовських на манки, які ми сьогодні навчимося піч, - продуктовий склад.

Основа їх - суха манна крупа. Набухнув в молоці або кефірі, в поєднанні з іншими продуктами вона стає тестом, яке, в залежності від густоти, слухняно розтікається на сковороді, перетворюючись в тонкі млинці, або слухняно тримає форму оладок.

Ці коржі, які готуються на основі манної крупи, традиційні для фінно-угорських народностей, і перш за все - для Мордовець.Вони роблять частування більш ситним.

Щоб зменшити калорійність страви і насолоджуватися ним без побоювань за фігуру, молоко можна брати з низьким показником жирності і не змащувати готові коржі топленим маслом.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

Інгредієнти

  • Молоко - 0, 5 л + -
  • Вода негазована - 1 стакан + -
  • Манна крупа сира - 6-7 ст. л. + -
  • Борошно пшеничне - 6 ст. л. + -
  • Яйце - 1 шт. + -
  • Дріжджі сухі - 0, 5 ч. Л. + -
  • Рослинна олія - ​​3-4 ст. л. + -
  • Цукор-пісок білий - не більше 2 ст. л. + -
  • Сіль - щіпка + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Початкове випікання мордовських млинців: майстер клас

  1. Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж гарненько заважаємо, щоб уникнути грудкуваті.
  2. В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджувати (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
  3. Тепер потрібно весь вміст ємності гарненько збовтати.
  4. Далі вводимо в тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
  5. Додавши дріжджі і розмішавши, залишаємо тісто в спокої десь на 2 години. Бажано помістити його в тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності - збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
  6. У нас залишилася невикористаною борошно: її сіємо і додаємо в майже готову млинцеву масу.

Настає хвилюючий момент випікання традиційних мордовських млинців за класичним рецептом. Якщо тісто погано розходиться по розігрітій поверхні сковороди (перед першою коржем її потрібно змастити любимо жиром), його слід розрідити парою-трійкою столових ложок ледь теплої води і, розмішавши, почати випікати млинці.

Ті, хто не боїться раздобреть на смачних млинцевих коржиках, можуть змащувати кожну вершковим маслом і підсолоджувати їх малиновим або будь-яким іншим джемом.Надзвичайно смачні вони і просто зі сметаною.

до змісту ↑

Товсті мордовські млинці на манки по-домашньому

Пропонуємо також сфабрикувати товсті млинці на манної основі. Якщо ми замість однієї склянки борошна додамо в тісто два, вийдуть пишні вироби типу оладок.

Інгредієнти

  • Крупа манка -1 стакан;
  • Молоко - 1 стакан;
  • Яйця (категорія С-0) - 5 шт. ;
  • Цукор - близько 1 ст. л. ;
  • Пшеничне борошно (в / с) - 1-2 склянки;
  • Сухі дріжджі - 1 (0, 5 ч. Л.);
  • Масло з соняшнику - 3-4 ст. л. ;
  • Сіль - на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовських своїми руками

  1. В тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше, ніж на годину. Щоб отримати гарну опару, всипаємо в загусла масу 1 ст. л. борошна, цукор і дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність в тепло.
  2. В "підросли" масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на час в холод).
  3. Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тесту. Воно повинно ще раз піднятися.
  4. Заправляємо масу олією і з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Щоб отримати манні оладки, робимо тісто відповідної густоти (як свіжа сметана). Якщо ж у нас в планах - тонкі млинці, сипати її потрібно менше або розбавити потім дуже густу масу теплою (але не гарячою!) Водою.

Млинці на манної основі виходять пишними. Якщо спекти їх не дуже великими, можна буде подавати з благородною червоною ікрою. Ну, а оладки відмінно поєднуються з солодкими соусами.

Якщо діти не надто шанують кашу, можна "замаскувати" її в тонких коржиках. Оригінальні мордовські млинці на дріжджовий основі і манки - дуже смачний варіант для такої "конспірації".Дітлахам неодмінно припадуть до смаку пишні коржі, так що потрібно бути готовими піч другу порцію ...