Як самому посмажити палтус на сковорідці

Зміст:
  • Що потрібно знати про палтусі
  • Як смачно посмажити палтус на сковороді вдома
  • з чим подати палтус на вечерю
  • Смажений палтус в клярі: рецепт на сковороді
  • Секрети правильної смаження палтуса

Морська риба сімейства камбалових дивно смачна, однак цінують її не тільки за це, м'ясо морської мешканки володіє найніжнішої структурою і практично позбавлене кісток. З огляду на такі особливості, стає логічним той факт, що рибу важливо правильно приготувати, щоб не зіпсувати цінний продукт - пропонуємо вам прості рецепти, як смажити палтус на сковороді.

Вишукана рибка не потребує особливої ​​чищення, все, що потрібно для відмінного результату - це забезпечити їй необхідні умови смаження і оригінальну подачу на стіл.

Що потрібно знати про палтусі

Приготування палтуса в домашніх умовах - одне задоволення. Продукт не забирає багато часу і сил, правда, тільки в тому випадку, якщо ви вже знаєте, як правильно з ним поводитися. Незважаючи на масу переваг, один єдиний недолік морепродукту здатний зіпсувати весь результат приготування.

Палтус має погану здатність зберігати свою форму в процесі смаження, через це риба при термічній обробці може в буквальному сенсі розвалитися на шматки, перетворившись на справжню рибну кашу.

Уникнути цього допоможуть правильні кулінарні дії, якими "Твій кухарчук" готовий з вами поділитися.

Палтус - риба смачна, багата вітамінами і мінералами, проте досить жирна. Тому готувати її рекомендується в мінімальній кількості олії, до того ж, на сильно розігрітій сковороді і бажано в замороженому вигляді.

до змісту ↑

Як смачно посмажити палтус на сковороді вдома

Інгредієнти

  • Філе палтуса (без шкірки) - 200 г + -
  • Оливкова олія - ​​для обсмажування + -
  • лимон - 1 шт. + -
  • Чорний перець мелений - за смаком + -
  • Масло вершкове - 20 г + -
  • Сіль - за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок Як правильно смажити палтус на сковороді в домашніх умовах

Промиваємо філе під проточною водою, обсушуємо його паперовими рушниками.

  1. Солимо, перчимо рибу за смаком.
  2. Видавлюємо з лимона сік, скроплюємо ним рибні шматочки.
  3. Ставимо сковороду на сильний вогонь, наливаємо на дно трохи оливкового масла, гарненько її розпалює.
  4. Викладаємо філе в розігріту сковороду, обсмажуємо рибу 2-3 хвилини до зарум'янювання.
  5. Смажити палтус обов'язково потрібно під закритою кришкою, інакше в результаті ми отримаємо не смажену, а тушковану рибу.
Додаємо в сковорідку шматочок вершкового масла, і коли він розплавиться - перевертаємо філе на іншу сторону.
  1. Зі зворотного боку смажимо філейну частину на сковороді приблизно стільки ж, скільки і протилежну (2-3 хвилини). Нам важливо, щоб рибка гарненько покрилася "позолотою", але при цьому намагайтеся її НЕ пересмажувати.
  2. Як тільки філе палтуса зарум'яниться - знімаємо сковороду з вогню і протягом 30-40 секунд обертаємо її по колу. У цей проміжок часу масло буде пузиритися, а риба - продовжувати смажитися.
  3. Далі перекладаємо обсмажене філе палтуса на тарілку і даємо йому 5 хвилин настоятися, іншими словами дозволяємо рибі "дозріти", досягаючи необхідного ступеня соковитості і правильної консистенції.
  4. Така технологія дозволяє робити смачну ніжну рибу, здатну повністю зберігати свою цілісність під час смаження. до змісту ↑
З чим подати палтус на вечерю

Подавати до трапези смаженого палтуса краще зі свіжою подрібненою зеленню, гарячим сметанним або томатним соусом. Також до риби підійде відварний / смажену картоплю, гриби, салати, свіжі або консервовані овочі.

Що стосується алкогольних напоїв, то палтус ідеально поєднується з вишуканим білим вином. А ось витончені в спеціях буде зайвим, натуральний смак риби не вимагає особливого супроводу прянощами.

до змісту ↑

Смажений палтус в клярі: рецепт на сковороді

Купуючи рибу в магазині, не завжди можна бути впевненим в належній якості її зберігання. Нерідко продавці порушують правила заморозки морепродукту. Однак саме правильні умови зберігання забезпечують тримання форми рибного філе (або цілої тушки) під час смаження на сковороді.

Щоб жарка риби напевно вдалася - приготуйте її в клярі. Яєчний кляр допоможе м'яса риби утримати форму до самого закінчення приготування.

Інгредієнти

Палтус (філе) - 500 г;

  • Яйця - 3 шт. ;
  • Спеції (базилік або мелений чорний перець) - за смаком;
  • Борошно - 200 г;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Сіль - 3 щіпки або за смаком;
  • Молоко - 200 мл.
  • Як смажити палтус на сковороді з яйцем

Філе промиваємо, обсушуємо, потім солимо (за смаком), перчимо. На 30 хвилин залишаємо просочуватися спеціями.

  1. Робимо кляр для риби: змішуємо яйця з сіллю, вливаємо в отриману масу молоко, всипаємо борошно, все перемішуємо.
  2. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо в неї трохи олії, сильно її розігріваємо.
  3. Підготовлені рибні шматочки мачає в клярі, після чого викладаємо їх на добре розігріту сковороду.
  4. З обох сторін рибу обсмажуємо до золотистого кольору (по 5-6 хвилин з кожного боку).
  5. Знімаємо сковороду з вогню, пару хвилин даємо рибку настоятися під закритою кришкою.
  6. Подаємо смаженого палтуса в гарячому вигляді з зеленню або овочами.

до змісту ↑

Секрети правильної смаження палтуса

Хороший перевірений рецепт - це половина справи, проте це ще далеко не все. Можна мати під рукою покроковий рецепт приготування, але при цьому залишитися розчарованим смаком готового блюда. Щоб результат вас виключно порадував, а продукт не був зіпсований - користуйтеся при смаженні палтуса простими рекомендаціями.

Правило №1: розпечена чавунна сковорода

розпечених сковорода - головне правило приготування смачного рибного страви. Без дотримання цього правила дуже важко буде посмажити рибу, не втративши її форми.

Сковороду бажано використовувати чавунну, на ній палтус добре прожарівается і зарум'янюється.

Правило №2: заморожена тушка краще свіжої

Смажити рибу рекомендується в замороженому вигляді, так вона краще тримає форму. Однак можна посмажити палтус і в свіжому вигляді. Для цього обов'язково використовуйте розпечену сковороду, мінімум масла і накриту кришку в процесі обсмажування.

Якщо навіть такі правила вам не допоможуть зберегти цілісність рибного філе або тушки, тоді посмажте палтус в клярі. Цей варіант - гарантія краси вашого страви.

Правило №3: філе або ціла тушка: що краще

Не обов'язково смажити філе палтуса, можна приготувати рибу цілком. Для цього очистіть її: соскребите луску, виріжте зябра, плавники, видаліть чорну плівку з черева і нутрощі. Далі просто посмажте її на сковороді.

Правило №4: правильний час смаження риби

Скільки смажити палтус на сковороді - ви повинні визначити самі, виходячи з розміру рибної тушки.

Філе в середньому готується 20 хвилин (по 10 хвилин з кожного боку) на дрібному вогні.

  • Цілу тушку риби треба смажити 12 хвилин з кожного боку під закритою кришкою, потім на 3 хвилини можна помістити палтус в духову шафу і пропекти його до готовності там.
  • Щоб зрозуміти, як правильно смажити палтус на сковороді - досить прочитати нашу статтю, а потім можна сміливо приступати до справи. Все, що вам потрібно знати про приготування смачної риби - тепер ви, без сумніву, знаєте.

Відмінна рибна закуска прикрасить вашу трапезу, якою б не була її мета, будь то звичайний сімейний вечерю або святкові посиденьки. Готуйте улюблений морепродукт правильно і зі смаком. Будьте впевнені, вас чекають виключно приємні гастрономічні враження.

Смачного!