Як зробити крем для домашніх кексів

Кондитери створили настільки багато кремів, що у господинь часом голова йде обертом від їх різноманітності. Щоб полегшити їм вибір, пропонуємо розглянути найпростіші і легкі в приготуванні солодкі крему для декору кексів.

Рецепт білкового крему для прикраси кексів

Чи варто говорити про те, що різноманітність кремів для обробки кондитерських виробів вражає своєю різноманітністю. Крім йогуртових і шоколадних, кулінари придумали сирні, дієтичні і навіть вегетаріанські!

Складно уявити, що всього лише кілька десятків років тому різноманітність обмежувалося лише масляним, заварним і на противагу їм використовувався білковий.

Безумовно, лаври популярності він вже давно поступився новинок, але його як і раніше вважають простим в приготуванні і одним з дієтичних. Для прикраси він просто ідеальний, так як надовго зберігає надану форму.

Білковий

Компоненти рецепта:

  • білки - 3 шт. ;
  • пудра - 250 г.

Тривалість приготування: 25 хвилин.

Число калорій: 303 ккал.

Як готувати:

  1. Найважливішим процесом вважається відділення білків. Будьте уважні, щоб масу не потрапило ні краплі жовтка, навіть посуд де буде збиватися інгредієнт повинна бути чистою, не олійною і абсолютно сухою;

  2. Після того, як білки благополучно відділилися від жовтків, слід почати збивання. Перші 2 хвилини швидкість повинна бути найнижча, щоб інгредієнти перемішалися між собою.Через кілька хвилин продовжуючи процес збивання частинами всипати пудру. Ні в якому разі не використовуйте цукор, навіть мелкокристаллический, так як він не зможе "розійтися" і його крупинки під час вживання будуть неприємно хрустіти;

  3. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане настільки густий, що при перевертанні посуду, вона не випаде і не розтечеться.

Крем "Пташине молоко"

Якщо попередній варіант декору можна зберігати в холодильнику, то це обов'язково потрібно використовувати відразу після приготування, так як йому властиво застигнути за кілька хвилин. Найпопулярнішим варіантом його використання вважається прошарок.

В цьому випадку, масу відправляють на 10 хвилин в холодильник і тільки потім використовують за призначенням.

Компоненти рецепта:

  • білки - 4 шт. ;
  • пудра - 250 г;
  • кислота лимонна - 4. 5 ч. Л. без гірки;
  • желатин - 1, 5 ст. л. ;
  • вода тепла кип'ячена - 150 мл.

Тривалість приготування: 40 хвилин.

Число калорій: 267 ккал.

Як готувати:

  1. На чверть години желатин замочити в теплій воді;
  2. Поки інгредієнт набухає взятися за збивання білків. Для зручності можна перемішати пудру з кислотою або всипати компоненти окремо. Головне не припиняти процес збивання;
  3. За цей час желатин як слід, розбухне. Поставити його на водяну баню і періодично перемішуючи розтопити;
  4. Повернутися до білкової маси. Не припиняючи збивання, маленькими частинами вводити розтоплений желатин. Як тільки він закінчиться, збивати ще хвилин 5.

Відразу ж приступайте до прикраси виробів.

Заварний білковий крем

Ще один варіант приготування солодощі для прикраси. Ось тільки рецепт трохи більше трудомісткий, але в результаті крем вийде більш пластичним і з абсолютно іншим смаком.

Компоненти рецепта:

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці
  • білки - 3 шт. ;
  • пудра - 250 г;
  • щіпка солі;
  • полпакетіка ваніліну;
  • кип'ячена вода - 100 мл.

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Число калорій: 230 ккал.

Як готувати:

  1. Так само, як і в інших рецептах, акуратно відокремити потрібну частину яєць;
  2. Всипати до білків сіль і збивати до міцної стійкої піни;
  3. В сотейник всипати пудру. Для додання ванільного присмаку на цьому ж етапі разом із солодким інгредієнтом засипати порошок ваніліну. Варити сироп на помірному вогні, постійно помішуючи і дочекатися повного розчинення пудри (це дуже важливо);
  4. Знову включити міксер і вливаючи гарячий сироп тонкою цівкою збивати на високій швидкості білкову масу. Важливо дотримуватися цієї умови, в іншому випадку під впливом високої температури білки згорнутися і осядуть;
  5. Після вливання сиропу ні в якому разі не можна зупиняти процес. Збивати потрібно до повного охолодження маси. В середньому це займе не більше 7 хвилин;
  6. Якщо хочете надати відтінок, за 2 хвилини до закінчення потрібно додати барвник.

Як зробити шоколадний крем для кексів

Подивившись на перелік інгредієнтів, не лякайтеся. Так це один з варіантів масляного крему, але якщо ви використовуєте якісний шоколад і хороше вершкове масло, нікому і в голову не прийде, що він приготований на основі кулінарного жиру.

Для яскравого і насиченого відтінку використовуйте темний гіркий шоколад, для ніжного світло-коричневого кольору підійде молочний.

Компоненти рецепта:

  • розм'якшене масло - 100 г;
  • попередньо розтоплений теплий шоколад - 100 г;
  • просіяне пудра - 150 г.

Тривалість приготування: 20 хвилин.

Число калорій: 530 ккал.

Як готувати:

  1. Перед тим як почати приготування крему для декору, варто відзначити, що дуже важливо дотримуватися температурного режиму шоколаду. Занадто гарячий розтопить масло, а холодного не змішається з іншими інгредієнтами - в обох випадках крем не вийде;
  2. Збити до пишності масло;
  3. Одним заходом всипати всю пудру, збільшити швидкість до максимуму і продовжувати процес не менше 7 хвилин;
  4. Шоколад в масляну суміш можна вливати невеликими порціями або відразу, але тонкою цівкою;
  5. Закінчити збивання тільки після повного з'єднання останнього інгредієнта з іншими, тобто не повинно бути жодного світлого просвіту.

Як приготувати соковиті котлети в духовці читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт кексу на молоці - саме його можна прикрасити приготованими вами кремами.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах - пропорції, поради, рекомендації.

Ванільний

Ще один варіант "нетипового" масляного складу для декору кексів, тим, хто дотримується класики.

Компоненти рецепта:

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень
  • розм'якшене масло - 250 г;
  • просіяне пудра - 4 ½ склянки;
  • стручок ванілі;
  • молоко знежирене - ¼ склянки.

Тривалість приготування: 30 хвилин.

Число калорій: 435 ккал.

Як готувати:

  1. Спочатку масло потрібно збити кілька хвилин на високій швидкості. Потім підсипаючи пудру знизити швидкість до середньої;
  2. Як тільки буде всипала половина пудри, влити молоко і додати стручок ванілі;
  3. Далі всипати решту пудру і збивати поки маса не придбає повітряну текстуру;
  4. Готовий крем відразу ж викласти в шприц або мішок і почати декорування.

Інші рецепти

Ось ще кілька відомих і легких у приготуванні варіантів крему для кексів.

З вершків

Компоненти рецепта:

  • охолоджені жирні вершки - 1, 5 склянки;
  • ванілін - 2 ст. л.

Тривалість приготування: 20 хвилин.

Число калорій: 138 ккал.

Як готувати:

  1. Посуд, де буде готуватися крем потримати в морозилці хвилин 20;
  2. Вершки збивати до густоти, по ложці додавати ванілін;
  3. Продовжити збивання до текстури стійких піків.

Меренга

Меренга - це щільний, але не нудотно солодкий крем, в основу якого входять білки, масло, сіль і пудра. Технологічний процес трохи складний, але готову масу для декору вважають універсальною.

В якості начинки, в крем можна додавати шоколад, подрібнені горішки, цитруси - в будь-якому випадку він відмінно буде тримати свою форму.

Компоненти рецепта:

  • білки кімнатної температури - 3 шт. ;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • ванільний екстракт - ½ ст. л. (Можна замінити декількома краплями есенції);
  • вода - ¼ склянки;
  • масло - 150 г;
  • пудра - 1 стакан.

Тривалість приготування: 50 хвилин.

Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих ледачих ...> "href =" // bestoffs. ru / click / 112/40 "target =" _ blank "> <999 >>" href = " // bestoffs. ru / click / 112/40" target = "_ blank"> Як збільшити груди без операції?

100% результат!
Число калорій: 403 ккал.

Як готувати:

Білки влити в суху і чисту посуд (зверніть увагу на цей момент);

  1. В сотейнику змішати воду з пудрою і варити на помірному вогні до розчинення солодкого інгредієнта;
  2. Поки готується сироп почати збивати білки. Сипати кислоту і продовжувати процес до отримання стійких піків;
  3. Залишивши ту ж швидкість продовжувати збивання і обережно тонкою цівкою вливати сироп.Збивання має тривати до повного охолодження маси. Зазвичай цей процес займає близько 30 хвилин;
  4. Як тільки білкова суміш остудити, додати масло. Спочатку вона осяде, але в міру збивання придбає гладку структуру. Якщо у вас не вийде, приберіть ємність на 10 хвилин в холодильник і відновите процес;
  5. В самому кінці додати екстракт ванілі і перемішати.
Ганаш

Ганаш - це суміш одного з видів шоколаду (темний, білий або молочний) і жирних вершків. Так само як і в попередньому варіанті в нього можна додавати різні добавки для поліпшення без того смачного крему.

Компоненти рецепта:

шоколад з 70% вмістом какао бобів - 250 г;

  • мед - 50 г (або 40 г патоки);
  • 30% вершки - 300 г.
Тривалість приготування: 35 хвилин.

Число калорій: 415 ккал.

Як готувати:

Довести до кипіння змішані з медом (патокою) вершки;

  1. Максимально дрібно подрібнити шоколад і залити його гарячими вершками. Заважати до повного розчинення;
  2. Прибрати ганаш в холодильник до повного охолодження.
  3. Готовий крем-ганаш має стійку структуру, з якої легко оформляти кекси.

Рецепт кексів з кремом усередині

Пропонуємо ознайомитися з кексом, який заснований на технології приготування американського торта під назвою Boston Cream Pie. Тісто вийде ніжним і не сухим, крем всередині ні в якому разі не розтечеться, а глазур з легким медовим присмаком підкреслить вишуканість випічки.

Компоненти рецепта для тіста:

знежирене молоко - 150 мл;

  • щіпка ванільного цукру;
  • яйця - 3 шт. ;
  • борошно - 1 ¾ склянки;
  • охолоджене масло - 180 г;
  • розпушувач - 1, 5 ч. Л. ;
  • цукор - 1 стакан.
  • Крем:

33% вершки - 200 мл;

  • крохмаль кукурудзяний - 3 ч.л. ;
  • цукор - 50 г;
  • масло - 30 г;
  • упаковка ваніліну;
  • жовтки - 3 шт.
  • Глазур:

молоко - 100 мл;

  • половина упаковки ваніліну;
  • мед - 2 ст. л. ;
  • шоколад - 100 г.
  • Тривалість приготування: 1 год 40 хвилин.

Число калорій: 300 ккал.

Як готувати кекси з кремом:

Технологічний процес починається з приготування начинки. Довести до кипіння вершки. Поки вони нагріваються збити ванілін, яйця і цукор до стану легкої пінки;

  1. Всипати крохмаль і перемішати;
  2. Продовжуючи перемішування, цівкою вливати гарячі вершки;
  3. Крем відправити на плиту, додати масло і варити до густоти. Слідкуйте за тим, щоб маса не почала кипіти;
  4. Охолодити готовий крем до кімнатної t і прибрати в холодильник до реалізації;
  5. В окремому посуді змішати всі сухі продукти для тесту. Додати шматки охолодженого масла і за допомогою блендера (вилки) перетерти;
  6. По одному вводити яйця. Після кожного заходу масу треба ретельно заважати;
  7. Влити молоко і заважати в одному напрямку до однорідності;
  8. Розлити тісто по формах і випікати чверть години при 180С;
  9. У охолоджених кексів акуратно вирізати центральну м'якоть, але "кришечку" залишити;
  10. Всередину викласти по ложці охолодженого крему;
  11. Зверху накрити "кришку";
  12. Глазур: всі інгредієнти з'єднати і нагріти до повного розтоплення;
  13. Остудити. Зазвичай глазур застигає хвилин за 30;
  14. Покрити вироби глазур'ю.
  15. Смачного!