Як зробити вино з грушевого соку будинку

Зміст:
  • Грушеве вино: загальні відомості
  • Домашнє вино з соку груші: простий рецепт
  • Яблучно-грушеве вино

Що може бути краще легкого алкогольного напою, виконаного самостійно з власного багатого урожаю плодів груш?

З цієї статті ви зможете дізнатися, як готувати просте вино з грушевого соку, а також ароматне вино з суміші яблук і груш, яке розкривається смачними нотками. Щоб зробити все правильно і отримати чудовий напій, потрібно знати кілька правил, про які ви можете прочитати нижче.

Грушеве вино: загальні відомості

У виноробстві вважається, що плоди груші найменше придатні для виготовлення вина, адже в них міститься мало кислоти і дубильних речовин. Є всього лише кілька сортів, які використовуються для цієї мети, причому відбираються вони за певними критеріями.

Щоб зробити смачне вино з соку груші, потрібно знати такі нюанси.

  • Солодкі за смаком сорти столові обов'язково з'єднують з кислими плодами яблук або вводять в вино просту кислоту. Обробляти ж такі сорти потрібно тоді, коли вони ще не зовсім дозріли, інакше в готовому напої буде багато слизу і він стане громіздкою.
    Зазвичай для вина беруть груші жовтих квітів, так як вони дають приємний янтарно-жовтий напій.
  • Дикі лісові груші і грубі сорти дозволяють зробити більш міцне і прозоре вино, але в ньому дуже мало аромату.Перед використанням груші вилежується в купках до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
  • Ті сорти груш, які мають пряний, виннокислий і ароматний смак, найчастіше застосовують для дорогих і ексклюзивних вин.
  • З груш при належній вправності можна зробити міцні і легкі столові вина, звичайні міцні вина, десертні і лікерні напої.
  • Під час виготовлення вина можна за основу можна брати як грушевий сік (роблять рідко), так і шматочки фруктів.
  • Зберігання алкогольного напою з груші має бути правильним, адже воно легко може скиснути.
до змісту ↑

Домашнє вино з соку груші: простий рецепт

Інгредієнти

  • Груші - 10 кг;
  • Питна вода (некип'яченої) - 15 л;
  • Пісок цукровий - 5 кг;
  • Ізюм (свіжий немитий виноград) - 100 гр;
  • Кислота лимонна - 20-100 гр (точне число залежить від сорту груш).

Як зробити вино з грушевого соку

Для винного сусла необхідна кислотність повинна дорівнювати 6-15 грам на 1 літр. Але дуже мало сортів груш, в яких є така кількість кислоти. Саме тому її піднімають за допомогою лимонної кислоти або вичавленого соку лимона.

Якщо ця вимога не виконується, то готовий алкогольний напій виходить практично позбавленим смаку, він не може довго стояти, так як в ньому з'являється слиз (вино захворює).

Додавати кислоту потрібно виходячи з солодощі вибраного сорту - чим солодший, тим кислоти більше (але не більше зазначеного значення в рецепті).
  1. Плоди груші краще не мити, так як на їх поверхні знаходяться бактерії, необхідні для ферментації і перетворення сусла в вино. Тому просто протираємо сухою і чистою ганчіркою фрукти, розрізаємо плоди навпіл. Викидаємо всі кісточки разом з серцевиною.М'якоть дуже уважно перебираємо, тому що в суслі не повинно бути зіпсованих шматочків, щоб не зіпсувати смак готового вина.
  2. Подрібнюємо шматочки м'якоті. Для цього використовуємо м'ясорубку або блендер. В результаті отримуємо ароматне грушеве пюре.

  3. Тепер беремо ємність з широкою шийкою. У ній змішуємо пюре, цукор (3 кг), чисту холодну воду, родзинки або пом'ятий виноград (все немите), додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо до тих пір, поки не розчинитися цукор.
  4. Зав'язуємо горлечко чистою марлечкой, щоб всередину сусла не були комахи.
  5. На перші два-три дні поміщаємо сусло для бродіння в тепле місце (18-25 С °). Кожні 10-12 годин перемішуємо все дерев'яною довгою ложкою або паличкою (можна чистою рукою). При цьому обов'язково опускаємо мезгу (м'якоть і шкірку), яка спливає, в рідину. В іншому випадку сусло може подкіснуть. Вже через добу або навіть трохи раніше почнеться бродіння і зверху буде видно піна і чути шипіння.
  6. Готуємо для проціджування марлю або дуже дрібне ситечко. Відкидаємо на нього сусло, віджимаємо макуху і викидаємо його. Готовий сік може бути мутним, так як його прозорість залежить від сорту плодів.
  7. Готову рідину переливаємо в підготовлену тару для подальшої ферментації, залишаємо 25% від загального обсягу, щоб було місце для піни утворюється, виділяється вуглекислого газу і додаванню нових порцій цукру.
  8. На ємність встановлюємо гідрозатвор або одягаємо звичайну медичну рукавичку (в одному з пальців потрібно зробити маленьку дірочку).
  9. Знову переносимо ємність з вином в приміщення з температурою 18-26 С °, обов'язково темне. На ферментацію вина піде 25-60 днів.
  10. Через 5 діб всипаємо в ємність 1 кг цукрового піску. Щоб це зробити, знімаємо водяний затвор, зливаємо через трубочку близько 500 мл соку і розводимо в ньому цукор. Готовий сироп виливаємо знову в сусло, ставимо назад гідрозатвор.
  11. Коли пройде ще 5-6 днів, додаємо залишився кілограм цукру таким же способом. Іноді буває, що вино бродить більше 50 днів. В такому випадку зливаємо вино з осаду в нову ємність, закриваємо новим гідрозатворів і ставимо дображивать. Такі дії дозволять запобігти гіркота готового продукту.

Сигналом того, що процес ферментації припинився, буде лежить гумова рукавичка без CO 2 , в разі використання гідрозатвори - відсутність бульбашок. При цьому на дні вина утворюється осад, а сусло світлішає. Як тільки це відбувається, зливаємо вино через трубочку в іншу тару. Робимо це дуже акуратно, не зачіпаючи осаду на дні.

На цьому ж етапі пробуємо вино на смак, при необхідності додаємо в нього потрібну кількість цукру або спирту (горілки). В останньому випадку вино отримуємо кріплене.

  • Якщо коректували смак вина цукром, встановлюємо гідрозатвор на 7-10 днів.
  • Додаємо алкоголь в грушеве вино в районі 2-15% від загального обсягу вина. Таке вино довше зберігається, але має менш виражений аромат і більш жорсткий смак.

Заповнюємо до самого горлечка ємності для зберігання алкоголю, герметично закриваємо. Переносимо готове вино для дозрівання в темне і прохолодне (6-16С °) місце.

Там воно повинно стояти 3-6 місяців. На перших порах кожні 15-20 днів фільтруємо вино від осаду (акуратно переливаємо його в іншу ємність), з часом проміжок між фільтруванням ставати рідше.

Готовий алкогольний напій слід тримати в герметично закручених бутлях.Термін зберігання, при якому вино не втрачає своїх якостей, - три роки при фортеці алкоголю 10-12%. Якщо алкоголь закріплювали спиртом або горілкою, то термін зберігання може збільшитися.

до змісту ↑

Яблучно-грушеве вино

Інгредієнти

  • Яблука - 2 кг + -
  • Груші - 2 кг + -
  • Цукор-пісок білий - 3 склянки + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

як зробити вино з грушевого соку в домашніх умовах

Таким способом алкогольний напій готується досить швидко, так як після завершення бродіння сусла він буде готовий вже через 45 днів.

До складу вина входять яблука, що збільшує його природну цукристість, через це цукру-піску можна класти менше.

  1. Фрукти нарізаємо подрібніше, натираємо на тертці або подрібнюємо в соковижималці. Перекладаємо в тари для бродіння.
  2. Прикриваємо тари марлею, ставимо в тепле місце на три дні.
  3. Перемішуємо сусло кожен день дерев'яною ложкою. Коли мезга осяде на дно, заважати припиняємо.
  4. Проціджують сік в нову ємність, всипаємо в нього цукор і розливаємо по скляних тарам. На 1 літр соку беремо 1 склянку цукру. Для вина міцного на ту ж кількість соку використовуємо 3 склянки цукру.
  5. Накриваємо ємності спеціальними гідрозатворами або простими медичними пристосуваннями - рукавичками. Стежимо за ними. Коли закінчитися ферментація, закриваємо вино і залишаємо дозрівати на 45 днів, а після переливаємо в чисті пляшки.

Вино з соку груші виходить дуже смачним і легким, найголовніше, дотримуватися технологію приготування алкогольного напою. У такому випадку воно зможе простояти всю зиму, розкриваючи до весни свій приголомшливий аромат. Будьте впевнені, що спробувавши один раз цей напій, ви не забудете його смак ніколи.