Варення з пелюсток троянд: екзотичну страву


п'янкий аромати квітучих кущів нерозривно зв'язуються в сприйнятті з безтурботним літнім ранком, приємним свіжим вітерцем і ласкавими сонячними відблисками на воді. Як же хочеться зберегти ці запахи на зиму, щоб насолоджуватися ними і в дні, коли за вікном виє хуртовина і хочеться закутатися з головою в теплий плед! Великі любителі квітів і солодощів, східні люди придумали, як зберегти не тільки аромат, але і смак літніх троянд. Вони стали готувати варення з пелюсток троянд, додаючи в нього мед, а пізніше і цукор з лимонним соком. Таке традиційне рожеве варення і сьогодні дуже популярно і любимо в Туреччині, називається воно "гюльбешекер" і вважається вишуканими ласощами.

Що використовується в якості сировини?

Варення з троянди можна робити з різних сортів цієї квітки, але частіше за все використовують особливо запашну троянду зморшкувату (rosa rugosa), "праматір" більшості сортів садових красунь. Це рослина невибаглива, цвіте рано і рясно, що важливо, адже варення з троянд, рецепт якого є в кожній родині, вимагає великої кількості свіжих пелюсток. Рецепт варення з пелюсток троянд також вимагає відсутності грубих частин, тому саме цей ніжна квітка особливо підходить. Годяться в варення з пелюсток троянд і інші представники цього сімейства, причому від їх кольору буде залежати і забарвлення майбутнього продукту.Дуже красиво виглядатимуть не лише різнокольорові баночки на полиці, а й вазочки з екзотичним "гюльбешекером" на столі.

Як приготувати смачний і корисний продукт?

Варення з троянд приготувати нескладно, важливо зібрати потрібну кількість сировини - то, що в кошику виглядає пишним хмарою, в готовому вигляді перетвориться в маленьку баночку. Пелюстки повинні бути свіжими, бажано з власних рослин, що не піддавалися обробці хімікатами і росли на чистій землі. Виріб з них можна вважати органічним і використовувати як ліки - раніше їм з успіхом лікували стоматит і тріщинки на губах у маленьких дітей. Варення з пелюсток троянд ніжне, смачне і солодке, тому крихти сприймають його як ласощі, а не ліки.

Як варити варення з пелюсток троянд, теоретично знає будь-яка господиня. На практиці ж виникають складності - недовареною скисне, а перетравлене - карамелізуется і потемніє.

Інгредієнти:

  • Пелюстки троянд (бажано запашних сортів).
  • Цукор (можна використовувати мед або замінник цукру для діабетиків).
  • Лимонний сік.

Склад дуже простий, але тут закінчується реальність і починається магія. Смачна річ вийде тільки у господині, яка вклала душу в процес приготування.

Етапи приготування

  1. Пелюстки збирають з квітки, викидаючи зів'ялі, дефектні або сухі.
  2. Всю зібрану масу складають у велику сито і ретельно обтрушують від пилку і можливих дрібних комах.
  3. Обрізують грубі частини (білі потовщення біля основи).
  4. Швидко промивають пелюстки холодною водою. Варення з пелюсток троянд, рецепт якого виключає миття, можна приготувати тільки з необробленої сировини.
  5. Ретельно обтрушують масу на ситі. Якщо цього не зробити, квіти розтопляться і втратять гарний колір і аромат, а готовий продукт буде водянистим і рідким.

Є кілька варіантів приготування, за якими варення з пелюсток троянди можна варити або заливати гарячим сиропом. Рожеве варення, рецепт якого передбачає відварювання квітів в сиропі, втрачає аромат, стає трохи грубіше і не може використовуватися як ліки. Але у нього є і перевага - воно довго зберігається. Другий варіант потрібно тримати в холодильнику, але він володіє прекрасним ароматом і смаком і зберігає натуральний колір.

  • Пелюстки і цукор заливають водою, додають сік лимона або лимонну кислоту і варять на повільному вогні до загустіння сиропу. Важливо підтримувати рівномірний нагрів і постійно помішувати, інакше маса пригорить або втратить колір.
  • Варення з пелюсток троянди, рецепт якого використовується для приготування "лікарського" ласощі - підготовлені пелюстки поливають лимонним соком і дуже акуратно злегка перетирають. Роблять густий цукровий сироп, в киплячий перекладають рожеву масу і тримають на вогні не більше 2-3 хвилин. Суміш не повинна кипіти. Готову масу перекладають у сухі банки і тримають в холодильнику або сухому прохолодному місці.

Кожен, хоч раз в житті спробував правильно зроблене рожеве диво, назавжди не забуде його незвичайний смак і чудовий аромат.