Киселеві береги


Напевно, одне з яскравих спогадів дитинства у багатьох людей - смачні ягідні киселі. Їх можна було пити або їсти ложкою - кому як подобається. А іноді киселі перетворювалися і в другі страви - наприклад, як відмінна заправка для овочевих котлет (Не пробували? Даремно!).
Ставши старше, ми дізналися, що киселі, крім інших достоїнств, мають ще й величезною користю. Так, наприклад, киселеві десерт з чорниці - прекрасний засіб для полегшення симптомів захворювань кишечника і шлунка. Кисіль журавлинний - напій, який допоможе впоратися з застудою, а вишневий незамінний при захворюваннях дихальних шляхів.
Як же зварити корисний і дуже смачний напій на основі ягід і звичайного картопляного крохмалю? Універсальний спосіб приготування такий - рідина доводиться до кипіння, в неї додається крохмаль, який попередньо не забудьте розвести холодною водою. Як тільки закипить - знімаємо з вогню. До речі, пінка, яку так не люблять діти, які не буде утворюватися, якщо в кінці варіння злегка присипати кисіль цукром.
А ось про тонкощі приготування скажімо докладніше. Перш за все, потрібно пам'ятати, що киселі можуть відрізнятися густотою. Так, якщо ви хочете, щоб кисіль нагадував скоріше мус, візьміть крохмаль з розрахунку 5 ст. ложок на літр, середня густота буде досягнута при використанні 4 ст. ложок, а ось рідкий кисіль вийде всього лише з 3-х ложок.
Традиційний варіант основи для киселю - свіжі ягоди.Краще опускати їх в киплячу воду, так в напої збережеться більше вітамінів. В цьому випадку вийшов морс можна процідити, щоб видалити ягоди, а можна - приготувати напій разом з ними. Аналогічним способом вариться і кисіль з варення.
Основою для киселю можуть стати і сухофрукти. Для цього спочатку вариться компот, а вже після цього рідину заварюється крохмалем. Незвичайно смачний і кисіль молочний. Рецепти його приготування не відрізняються від ягідних напоїв, але за основу береться молоко, попередньо прокип'ячене разом з цукром. Можна приготувати і кавовий киселевих десерт - зваривши каву і вливши в нього замочений в молоці крохмаль.
А чи знаєте ви, що з киселю можна приготувати і відмінні супи? Наприклад, якщо зварити ягідний кисіль (НЕ зціджуючи ягоди), викласти його в тарілку і залити молоком, вийде прекрасний варіант літнього обіду, поживного і смачного. Неймовірно смачні і кисільні десерти - наприклад, сирний. Для того щоб спробувати це чудо, потрібно додати в сир сметану і цукор, викласти його на дно ємності, а зверху залити густим ягідним киселем.