Суп з печінки

Дрібно нарізану цибулю підрум'янити на жирі, додати нарізану дрібними шматочками телячу або свинячу печінку, посолити і обсмажити. Додати тертий селера, знову прожарити всі разом, посипати борошном, залити водою і варити до готовності. Потім покласти рис, який попередньо перебрати, обшпарити гарячою водою і добре промити в холодній воді і посолити. У готовий суп покласти перець і майоран.
На 4 порції:
2 л води, 40 г жиру, 30 г цибулі, 100 г печінки, 80 г кореня селери, 50 г рису, 20 г борошна дрібного помелу, мелений чорний перець, майоран, сіль за смаком .