Мариновані помідори з лимонною кислотою


Одного разу спробувавши консервовані помідори, приправлені не традиційним оцтом, а лимонною кислотою, багато господинь відразу ж переходять на цей вид рецептів, так як завдяки кислоті з'являється не тільки у і унікальне смак, але можливість полегшити сам процес закачування помідор на зиму. Консервація помідор з лимонною кислотою може передбачати різні інгредієнти, але традиційний рецепт включає:

  • помідори;
  • часник;
  • перець духмяний;
  • гвоздика;
  • кріп;
  • листя вишні і смородини;
  • лимонну кислоту;
  • сіль;
  • цукор.

В приготуванні такі мариновані помідори виходять навіть швидше за рахунок того, що, використовуючи лимонну кислоту, банки годі й стерилізувати. Безумовно, потрібно добре помити їх, прополоскати від миючого засобу і ошпарити окропом, але навіть на це піде набагато менше часу. А ось кришки все ж доведеться прокип'ятити в окропі, що можна зробити навіть паралельно з підготовкою овочів.

Все помідори потрібно добре помити і перебрати на предмет побитостей або інших дефектів. На дно кожної трилітрової банки слід укласти по 2-3 зубчики часнику, по кілька листочків зелені, гілку кропу і по 5-7 штучок перцю і гвоздики. Деякі ще додають до всього петрушку, базилік і порізаний (або цілий) стручок гіркого перцю, він надає гостроти і особливості помідорів.

Потім на спеції викладаються помідори. Струсіть банки і вони вкладуться більш щільно. Наверх також можна покласти трохи зелені, якщо залишиться. Тепер потрібно приготувати маринад, для якого слід закип'ятити воду, в яку додати столову ложку солі з гіркою і 5 великих ложок цукру (цей обсяг береться на одну 3-літрову банку готових маринованих помідорів). Весь цей маринад доведіть до кипіння, потримайте кілька хвилин і залийте ним банки. У цьому розсолі помідори повинні пропаритися 15 хвилин, потім злийте його назад в каструлю і знову закип'ятіть.

В самому кінці додайте в маринад дві чайних ложки лимонної кислоти, розчиніть її і відразу ж заливайте киплячою рідиною помідори і закочуйте банки стерилізованими кришками. Зазвичай банки перевертають, загортають у теплі речі і залишають на добу-дві остигати перед тим, як перенести всі в льох. До речі, при кип'ятінні води зверніть увагу, що вдруге слід додати трохи нової води, щоб компенсувати випаровування (приблизно 30-40 мл на одну трилітрову банку).