Масляна 2014: жюльєн до святкового столу рецепт з фото

В тиждень Масляної столи у хлібосольних господарів завжди ломилися від наїдків. І якщо в давнину гостям подавали традиційні російські каші, млинці та пироги, зараз меню можна урізноманітнити на свій смак, використовуючи оригінальні, але вже полюбилися багатьом рецепти.


Блюдо родом з Франції

Жюльєн прекрасно доповнює святкову атмосферу столу, проте не заважає налаштуватися на грядущий великий пост. Це - легке, але поживна страва родом з Франції. Професіонали словом "julienne" позначають спосіб нарізки літніх овочів, зелені для салатів, супів або соусів. Спочатку продукти нарізають брусочками, потім ще раз шаткують тонкою соломкою товщиною 2 мм, довжиною до 2-3 см. Це досить кропітка праця, проте в результаті такої нарізки блюдо набуває особливої ​​консистенцію, яка і визначає унікальний смак. Жюльєн можна готувати на базі грибів, морепродуктів, риби, птиці.

Рецепт грибного жульєну

Потрібно:
  • гриби - 300 г;
  • цибуля білий - 3 середні головки;
  • сметана 21% жирності - 100 г;
  • вершки - 1 стакан;
  • масло вершкове. 72% жирності - 2 ст. л. ;
  • борошно - 2 ст. л. ;
  • сир Пармезан - 50 г
Величезна частка успіху цієї страви залежить від вірного приготування цибулі - він повинен як би "розчинитися" в загальному смаку. Для цього потрібно нарізати головки якомога дрібніше і пасерувати на рафінованій олії.Окремо попередньо відварені гриби шаткуємо так, як було сказано вище. Потім висушуємо на розпеченій жаровні. До них додаємо пасеровку з лука і смажимо все разом. У мисці змішуємо сметану з борошном, солимо і розводимо вершками так, щоб суміш придбала однорідність. Заливаємо гриби і цибулю соусом, потім тушкуємо до готовності все на маленькому вогні, помішуючи. У маленькі формочки (кокотніци) додаємо по шматочку вершкового масла, викладаємо масу і зверху додаємо тертий сир. Ставимо в духовку на кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Щоб знизу блюдо не пригоріло, кокотніци можна поставити в жаровню з водою, рівень якої не перевищує 0, 5 см. Подавати на стіл жюльєн слід гарячим. Оскільки кокотніци - металеві форми, їх ручка повинна бути обгорнута папільйотках або серветкою для того, щоб гості не обпікся.

Рецепт жульєну на основі кальмарів

Не менш оригінальний смак цієї страви на базі кальмарів. В цьому випадку кальмари потрібно попередньо підготувати: відварити 5 хвилин в підсоленій воді. Остуджують і очищаємо від шкірки, виймаємо хрящі. Нарізаємо і обсмажуємо протягом чверті години на рафінованій олії. Разом з лушпиння пасеруванням заливаємо соусом, засипаємо сиром і в формочках запікаємо в духовці. Вищий пілотаж приготування - отримання неповторного однорідного смаку страви, коли всі інгредієнти зливаються в ніжну унікальну симфонію делікатесу.