Свинячі рубані котлети

Свинину вимити і разом з цибулею, салом і замоченою і віджатою булочкою пропустити через м'ясорубку. Покласти сіль, мелений чорний перець, майоран, яйця і сухарі, щоб фарш було досить густим. Добре перемішати, зробити невеликі кульки, обваляти їх в сухарях, з допомогою ножа надати їм овальну форму, на поверхні зробити ножем грати і в гарячому олії підсмажити на повільному вогні накритими кришкою. З приготованого м'яса можна зробити і рулет і запекти його в духовці на змащеному жиром деку. Перед випічкою покласти на нього тонкі шматочки сала і під час випічки підливати окріп.
На 4 порції:
400 г жирної свинини, 30 г цибулі, 30 г сала, 1 1/2 черствою булочки, 1-2 яйця, 2 ст. л. панірувальних сухарів, майоран, мелений чорний перець, сіль за смаком, соняшникова олія для смаження.