Свинина, приготована як кабаняче м'ясо

М'ясо вимити, видалити жир, посолити і посипати розтертої сушеної чорницею і перцем, дати полежати 2-3 дня в прохолодному місці під гнітом, не перегортаючи. Потім перетягнути його тонко нарізаними смужками сала і в жирі гасити з цибулею до готовності. Готове м'ясо залити вершками (йогуртом), в яких розмішена борошно, і проварити. М'ясо вийняти, а соус процідити і подати в соуснику. Для поліпшення смаку і кольору покласти в соус трохи карамелізованого і проваренного в невеликій кількості води цукру. Подавати з кнедликами з булочки, з макаронами або дріжджовим рулетом.
На 4 порції:
600 г свинини (окіст), 50 г сала, 40 г жиру, 0, 2 л вершків (йогурту), 1 ч. Л. чорниці, 2 ч. л. муки дрібного помелу, мелений чорний перець, сіль за смаком.