Свинячі котлети з вершками

Котлети вимити, зняти з них жир, плівку під шаром жиру надрізати в трьох місцях, потім їх відбити і посолити. У жир на сковороду покласти очищені, нарізані кружальцями овочі та цибулю, трохи підсмажити, додати мелений червоний перець, покласти котлети, підлити води, накрити кришкою і тушкувати. Під час гасіння підливати воду і пере-повертатися котлети. Пізніше покласти томатну пасту і тушкувати до готів-ності. Готові котлети вийняти, в сік влити вершки, в яких розмішена борошно, додати карамелізований цукор, розведений водою, трохи поварити, процідити, овочі протерти в соус, за смаком підкислити лимонним соком або оцтом і посолити. У соус покласти котлети, довести до кипіння. Готові котлети покласти на блюдо і трохи полити соусом. Що залишився соус налити в соусник. Подавати з макаронами, галушками, з кнедликами з булочки або з тушкованим рисом.
На 4 порції:
4 нежирні свинячі котлети, 30 г жиру, 30 г цибулі, 1 / г ч. Л. меленого червоного перцю, 60 г овочів (морква, коріння селери і петрушки), 0, 2 л вершків, 2 ст. л. борошна крейда-кого помелу, 1 ч. л. томатної пасти, 1 шматок рафінаду, лимонний сік або оцет, сіль за смаком.