Свинячий гуляш (паприкаш)

Вимите м'ясо, не знімаючи плівок, нарізати невеликими кубиками. У соняшникову олію покласти дрібно нарізану цибулю, накрити кришкою і на слабкому вогні трохи загасити (він не повинен підсмажитися до золо-Тіст кольору). Покласти мелений червоний перець, приготоване м'ясо, сіль і, не підливаючи води, тушкувати до тих пір, поки вода не випарується. (Гуляш гасять при дуже невеликій кількості води, часто підливаючи, щоб м'ясо не п рігорело.) Очищений і вимитий перець нарізати лом-тиками, помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати і покласти перець і помідори в майже готове м'ясо. (Овочі дають багато соку, тому воду підливати лише тоді, коли вода випаровується.) Борошно класти не треба , сік буде густим від тушкованого лука і овочів. Коли м'ясо буде майже готове, долити воду, щоб було достатньо соку, і прокип'ятити. Для приготування папрікаш м'ясо вийняти, перекласти в м'ясну страву, в соус покласти сметану (йогурт), в якій розмішана борошно , трохи поварити і за смаком посолити, ожно підкислити лимонним соком. Полити м'ясо соусом. Подавати з картопляним пюре, з галушками або з макаронами і з салатом зі свіжих овочів.
На 4 порції:
500-600 г свинини (лопатка або корейка), 0, 06 л соняшникової олії, 100 г цибулі, 2-3 солодких перцю, 2-4 помідори або 1 ч. Л. томатної пасти. 1 ч. Л. меленого червоного перцю, сіль за смаком.
Для папрікаш:
250 г сметани або 0, 25 л йогурту, 3 ст. л. муки дрібного помелу.