Медальйони зі свинини з кисло-солодким соусом


М'ясне блюдо обов'язково має бути присутнім на новорічному столі, коли покровителем наступаючого року є хижий Тигр.
Умилостивити звіра і заслужити похвалу гостей дуже просто, подавши на стіл ароматні медальйони з вишуканим соусом. Гарнір може бути найпростішим. Відварені або запечені овочі, дикий рис, зелений горошок.
    Продукти (на 2 порції):
  • Шматок свинячої вирізки на півкілограма.
  • 200 гр. лука (одна середня цибулина).
  • 75 гр. чорносливу без кісточки.
  • 75 гр. кураги.
  • 500 мл курячого бульйону (можна з кубика).
  • 60 мл хорошого бренді (найкраще черрі).
  • 1 столова ложка борошна.
  • 2 столові ложки цукру.
  • 14 столових ложок оливкової олії.
  • Сіль і перець.

Приготування:
Замочити в теплій воді чорнослив і курагу. У великій сковороді нагріти 8 ложок олії. Нарізати цибулю і покласти його на сковороду з дрібкою солі, вогонь залишити середній, цибуля не повинен зажаритися, але повинен стати прозорим. Нарізати свинячу вирізку на медальйони не товще 1 см. Натерти кожен сіллю і перцем. На окремій сковороді в 6 ложках олії обсмажити медальйони з двох сторін. Перекласти м'ясо на тарілку. Нагріти курячий бульйон. Тим часом на сковороду, де смажилося м'ясо, вилити бренді і дві ложки цукру. Поставити сковороду на сильний вогонь на 1 хвилину, щоб алкоголь випарувався.
Добре зскребете зі сковороди все, що на ній залишилося від смаження і від бренді.У сковороду з цибулею, погашеним до прозорості, додати ложку борошна, добре перемішати. Після цього вилити бульйон і те, що залишилося на сковороді з бренді. Все перемішати і покласти туди медальйони. Залишити гаситися на середньому вогні, так, щоб соус в кінці випарувався на половину. Дати стекти воді з чорносливу і кураги. Чорнослив порізати на половинки, курагу залишити цілою. Додати сухофрукти в соус і готувати, регулярно помішуючи, до тих пір, поки він досить загусне (20-30 хвилин). Викласти на тарілки медальйони і полити їх соусом.