Свинина на салі

М'ясо обполоснути і посолити. Половину сала нарізати довгими лом-тиками, обваляти в молотом червоному перці і перетягнути ними м'ясо. Другу половину сала нарізати маленькими кубиками, розтопити, додати нарізані кружальцями очищені і вимиті коренеплоди, цибуля, запашний і чорний перець, згасити і підлити окропу. На овочі покласти підготовлене м'ясо, накрити кришкою і тушкувати 1 год. Потім покласти невелику очищену і нарізану картоплину, нарізані кружальцями помідори, накрити кришкою і тушкувати до готів-ності м'яса, підливаючи окріп. Готове м'ясо вийняти, в м'ясний сік покласти борошно, підсмажити, додати трохи води, дати покипіти і процідити, овочі протерти. У приготовлений соус покласти м'ясо, додати нарізаний дрібними кубиками солоний огірок і трохи поварити. Потім м'ясо вийняти, нарізати шматками, покласти на тепле блюдо і полити соусом. Подавати з картоплею або картопляним пюре.
На 4 порції:
600 г свинячого окосту (поперекову), 60 г сала, 80 г коренеплодів (морква, коріння петрушки і селери), 1 картоплина, 2-3 помідо-дора, Уг солоного огірка, 30 г лука, по 2 го-Рошин запашного і чорного перцю, мелений червоний перець, 1 ст. л. борошна дрібно-го помелу, 1 шматок рафінаду, сіль за смаком.