Свиняче різотто

В гарячий жир або соняшникова олія покласти дрібно нарізану цибулю, накрити кришкою і тушкувати до прозорості. М'ясо вимити, нарізати маленькими шматочками, покласти в цибулю і тушкувати накритим. Як тільки сік випарується і м'ясо почне пригорати, долити води, посолити, покласти дрібно нарізані моркву і селеру, солодкий перець (зі знятою шкіркою) і помідори або томатну пасту. Як тільки м'ясо буде готове, покласти перебраний, запарений окропом і промитий в холодній воді рис, перемішати, покласти подрібнену зелень петрушки, залити окропом (1 см над поверхнею рису), за смаком посолити, дати закипіти на плиті, поставити в духову шафу і, НЕ помішуючи, тушкувати до готовності. Готове різотто покласти на тепле блюдо, прикрасити листами качанового салату і помідорами або нарізаним солоним огірком, розкладеним віялом.
На 4 порції:
600 г свинини (лопатка або ошийок), 0, 05 л соняшникової олії або 50 г жиру, 60 г цибулі, 120 г моркви і кореня селери, 3-4 солодких перцю, 2 ст. л. томатної пасти або 4-6 свіжих помідорів, 300 400 г рису, зелень петрушки, сіль за смаком.