Картопляний пиріг горіхами і малиновим пюре



Інгредієнти:

  • 200 г нерассипчатого картоплі;
  • 300 г малини;
  • 150 г меду;
  • 2 чайн. ложки агар-агар;
  • 0, 04 л малиновою настойки;
  • 150 г лісових горіхів;
  • 150 г очищених мигдалю;
  • 1 натуральний лимон;
  • 4 яєчних жовтки;
  • 150 г кленового сиропу;
  • 50 г густої сметани;
  • 4 яєчних білка;
  • 1 щіпка натуральної морської солі;
  • 1 1/2 чайн. ложки розпушувача для тіста;
  • 65 г манної крупи з висівками; вершкове масло для змащування форми.

Спосіб приготування:

Вимитий картопля попередньо відварити в мундирі, облити холодною водою, очистити і в закритому посуді поставити в прохолодне місце. Також попередньо перебрати малину, вимити, при необхідності видалити плодоніжки і з додаванням меду довести до кипіння.
Як тільки ягоди размягчатся взяти 5 стіл. ложок з верхом пюре, протерти через сито і відкласти в закритому посуді. Частину пюре знову довести до кипіння. Агар-агар перемішати з невеликою кількістю води і покласти в киплячу масу. Остудити і ароматизувати 0, 02 л малиновою настоянки. На наступний день картоплі натерти на дрібній тертці.
На сковороді без додавання жиру обсмажити лісові горіхи, поки не почне відділятися лушпиння. Горіхи потерти в рушник, щоб повністю відокремити лушпиння. Потім разом з мигдалем змолоти в млині.
Лимони вимити під струменем гарячої води, обсушити і натерти цедру.Віджати сік. Жовтки з додаванням кленового сиропу розтерти в густу піну, потім поступово додати сметану, лимонний сік і цедру, а також решту малинового пюре.
Білки з додаванням солі збити в дуже густу піну. Білки покласти на жовткову піну, зверху додати горіхи, картопля і перемішану з розпушувачем манну крупу, все ретельно перемішати.
Форму діаметром 26 см змастити вершковим маслом, наповнити тестом, розрівняти поверхню і спекти в попередньо нагрітій до 180 С духовці на нижній полиці протягом 45-50 хвилин. Пиріг викласти на кухонну решітку, на поверхню намазати малинове пюре і на 2-3 години залишити остигати.
Потім пиріг розрізати по горизонталі навпіл, на нижню половинку намазати малиновий конфітюр. Накрити другою половинкою і при бажанні посипати фруктової або цукровою пудрою.
Варіанти: мигдальні і лісові горіхи можна замінити волоськими, горіхами пекан або арахісом.
Замість малини можна взяти полуницю або червону смородину.
Якщо у вас немає свіжих фруктів, візьміть свіжозаморожені. Їх можна заморозити самому або купити готові, розфасовані в пакетики, найкраще без додавання цукру.