Картопляний суп з головизною

Картопляний суп з головизною
1 кг голів осетрових риб, 800 г картоплі, 1 морква, 1 великий корінь петрушки, 1 -2луковіци, 2 ст. ложки вершкового масла, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
Голови розрізати, видалити зябра, опустити на 1 -2 хв в гарячу воду, промити. Залити холодною водою, варити на слабкому вогні 1 ч.
Після цього головизну витягти шумівкою, відокремити м'ясо від хрящів. Бульйон процідити, опустити в нього хрящі і варити ще близько 2 ч.
Картопля, морква, корінь петрушки і цибулю очистити, нарізати соломкою. Коріння і цибулю злегка обсмажити в маслі.
Бульйон знову процідити, покласти в нього картоплю і коріння, лавровий лист, перець, сіль, варити ще 15 хв. Додати витягнуте з головизною м'ясо, варити ще 10-15 хв.