Заливний паштет

Очищене і вимите м'ясо, замочені і віджаті булочки два рази пропустити через м'ясорубку, додати нарізану маленькими кубиками шинку, мову і сало, посолити за смаком, поперчити, покласти яйця, вино, сухарі, перемішати. На серветку розкласти тонко нарізані скибочки сала, на нього покласти м'ясний фарш, серветку загорнути, щоб м'ясо було все як би обкладено салом, серветку зав'язати, покласти в гарячу воду, додати сіль, овочі, можна покласти кістки і варити 2 ч. Паштети дати охолонути в воді, в якій він варився. Потім його дістати, звільнити від серветки і нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти їх на деко і залити підігрітим бульйоном. Як тільки бульйон повністю застигне, вирізати з нього гуртки і укласти на тонке блюдо, де повинні бути попередньо розкладені овочевий або картопляний салат з майонезом. Чистий трохи теплий бульйон помістити в кондитерський шприц і на блюді, навколо гуртків, видавити обрамлення. Салат гарнірувати нарізаним бульйоном і розкласти скибочки лимона, вирізані як гострі шестерні. Можна прикрасити маленькими гілочками петрушки.
На 6-8 порцій:
250 г телятини, 250 г свинини, 250 телячої печінки, 40 г сала, 2 булочки, 50 г шинки, 50 г відвареного копченого мови, 2 яйця, 1 ст. л. білого вина, 60 г панірувальних сухарів, 100 г сала для обкладання, мелений чорний перець, сіль за смаком.