Пожарський котлети: правильний і смачний рецепт

Котлети пожарські належать до числа найбільш улюблених страв споконвічної російської кухні. Їх люблять і діти, і дорослі, адже вони неймовірно смачні і корисні.


Походження Пожарський котлет

Існує кілька легенд щодо того, як були винайдені ці котлети. Згідно з однією з них, цей кулінарний шедевр народився на кухні князь Пожарський у одного з них повірив, який всіляко намагався догодити вишуканому смаку панів. Притча говорить, що він, опинившись в сором'язливий положенні через відсутність звичної телятини, спробував з честю вийти з неприємної ситуації, замінивши його м'ясом курки. Згідно з іншою легендою, ці котлети виникли на початку ХІХ століття, і їх придумала власниця корчми Дар'я Пожарська. Курячі котлети настільки припали до смаку, що їх згадував у своїх віршах відомий російський поет Олександр Пушкін.

Список продуктів для приготування Пожарський котлет

Вам будуть потрібні наступні компоненти:

  • куряче м'ясо (половина - філе, половина - з ніжок) - 500 г;
  • вершкове масло - 3 столові ложки;
  • молоко або рідкі вершки - 1 стакан;
  • білий хліб - 3 скибочки;
  • чорний перець мелений - за смаком;
  • сіль - за смаком;
  • зелень - за смаком.

Етапи приготування

  1. Насамперед займемося приготуванням фаршу за класичним рецептом. Це можна зробити двома способами: за допомогою м'ясорубки, або дрібно порубав вручну або в комбайні.Для цього рецепта набагато більше підходить рубане м'ясо.
  2. Замочите хліб на молоці або вершках.
  3. Додайте його до рубаного м'яса, попередньо злегка віджавши.
  4. Туди ж відправте розтоплене вершкове масло, вершки, сіль і спеції. Ретельно перемішайте.
  5. Розігрійте сковороду з маслом або курячим жиром.
  6. Сформуйте овальні котлетки, попередньо поклавши в кожну з них маленький шматочок вершкового масла.
  7. Обваляйте котлети в панірувальних сухарях.
  8. Спочатку, щоб котлету можна було їсти руками, в неї поміщали курячу кістку. Завдяки цьому її можна брати руками, що було як не можна до речі в трактирах.
  9. Важливо не тільки правильно приготувати фарш, а й обсмажити котлети. Це потрібно зробити з обох сторін. Для того щоб перевернути котлети, не пошкодивши їх при цьому, використовуйте лопатку.
  10. Обсмажені котлети запікайте в духовці до готовності, виклавши їх на деко, попередньо змащений маслом, або в форму. Готувати котлети необхідно на середній температурі. Готові, вони набувають золотисто-коричневий відтінок, як на фото. При цьому важливо стежити за тим, щоб вони не пересохли.

Пожарський котлети прекрасно підходять для святкового столу. Ваші гості, без сумніву, по достоїнству оцінять їх неперевершений смак. Подавати це блюдо необхідно з пилу-жару. Справа в тому, що після того, як котлети охолонуть, вони повністю втрачають свій чудовий смак і аромат і стають схожими на звичайні курячі котлети. Повернути їх неповторний смак не допоможе навіть розігрівання.