Празькі телячі відбивні

відбивні вимити, відбити, посолити, з одного боку посипати борошном, посипаною стороною покласти в гарячий жир (60 г) і обсмажувати по 3 хв з кожного боку. Відбивні вийняти, використаний жир видалити, покласти на сковороду залишок жиру, нарізати цибулю, підсмажити, покласти відбивні, долити окріп і тушкувати до готовності. На невеликій кількості розтопленого масла приготувати яєчню, посолити і покласти в неї дрібно нарізану шинку. Відбивні викласти на тепле блюдо, на кожну відбивну покласти частину яєчні і прикрасити качанний салатом. Під відбивні можна покласти картопляне пюре або кожну відбивну покласти на грінку, приготований з хліба за розміром відбивних.
На 4 порції:
4 телячі відбивні (огузок або лопатка), 90 г жиру або 0, 09 л соняшникової олії, 30 г цибулі, сіль за смаком, борошно грубого помелу, соняшникова олія для смаження.
Для яєчні:
2 яйця, 50 г шинки, вершкове масло, сіль за смаком.