Приготування бісквітного тіста

Бисквитное тісто готується різними способами. Найбільш розпо-странения спосіб - розтерти жовтки з цукром, до ретельно рас-тертої маси додавати поперемінно то збиті в густу піну білки, то борошно, змішане з розпушувачем тіста. Білки збивати з третьою частиною цукру, який призначений для тесту. Більш економічно готувати бісквітне тісто на воді.
Деко або форму для бісквіта ретельно змастити м'яким сві-ним салом або рослинним жиром і посипати борошном. Піч в не дуже жаркому духовці до тих пір, поки тісто при торканні НЕ буде пружним, а дотик не залишить на тесті слідів, а спиця, кото-рую увіткнути в тісто, залишиться сухою, без прилип тесту.