Приготування кавказького лаваша будинку

Зміст:
  • лаваш - знаменитий хліб горян
  • лаваш кавказький: вірменський рецепт
  • Кавказький лаваш: грузинський рецепт

Східна кухня - невичерпний джерело цікавих і дивно простих кулінарних ідей, які слід взяти на озброєння будь-якій господині. Наприклад, знаменитий кавказький лаваш, класичний рецепт приготування якого додається, завжди виявиться "в тему" на святковому застіллі і на пікніку. Роблять його з простих і недорогих продуктів, зберігатися він може дивно довго, до 1 року, і є відмінним доповненням до самих різних блюд.

Лаваш - знаменитий хліб горян

Виявляється, не так простий лаваш, як багато хто собі уявляє. Не тільки жителі Кавказу, а й справжні шанувальники східної кухні знають: саме так називають тонкий корж, яка робиться обов'язково з білої пшеничної муки. Настільки популярним став цей скромний хлібець у формі сонця, що рецепт його приготування у кожної господині - свій, і кожен має право на існування.

Однак кавказьким можна назвати тільки той лаваш, який готують грузини і вірмени. Свій знаменитий хліб горяни печуть у великих кам'яних печах - Тандир, приліплюючи пшеничні коржі до внутрішніх сильно розігрітим стінок. Знімають вони їх вже готовими за допомогою спеціальних гаків. Ми ж будемо пекти їх в домашніх умовах - в звичайному духовій шафі.

Як не дивно, але тонка, що не більше 2 мм завтовшки, біляста, з підпалинами, прісна коржик вірменського хліба - більш калорійна, ніж грузинський "аналог".Саме в неї вуличні торговці загортають шаурму та інші м'ясні смакоту. Чудові закуски-роли з різними начинками виходять також саме з вірменського лаваша.

до змісту ↑

Лаваш кавказький: вірменський рецепт

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне (в / с) - 3 повних склянки + -
  • Вода гаряча - 1 склянка + -
  • сіль - 0, 5 ч. л. + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування кавказького хліба лаваша

  1. Спочатку потрібно розчинити сіль в добре розігрітій воді (краще всього брати фільтровану).
  2. Тепер просеем борошно - це помітно поліпшить консистенцію тесту.
  3. Висипаємо її на стіл гіркою.
  4. Робимо в ній воронку і починаємо однією рукою потихеньку лити туди гарячу солону воду, а інший - замішуємо. Показник того, що тісто вже готове, - воно більше не липне до долонь.
  5. Тепер кладемо його в миску під вологий рушник - "відпочити".
  6. "Дозрівши", воно набуває приємну однорідність і еластичність. Відщипуючи від нього однакові грудочки, катаємо їх тонко і відправляємо на сковороду. Під першу корж гарячу поверхню краще злегка зволожити будь-яким рослинним маслом. Далі можна цього не робити.
  7. Печемо кожен хлібець до освіти характерних бульбашок, перевертаємо і гріємо другий бік близько 30 секунд.

Рада кухарчуком:

  • Готові коржі кладемо на дерев'яну дошку і бризкає водою.
  • Якщо хліб був випечений для довгого зберігання, перед пакуванням йому потрібно дати підсохнути.
  • Розм'якшити суху корж можна буде декількома краплями води.

Приготування кавказького лаваша по-вірменськи вимагає мінімум часу і зусиль, що дуже зручно. Його можна подавати до супів, загортати в нього м'ясо, салати - воістину універсальний хліб!

до змісту ↑

Кавказький лаваш: грузинський рецепт

Цей варіант приготування кавказького хліба обов'язково містить дріжджі. В результаті хлібці виходять більш пишними, легкими і божественно смачними!

Інгредієнти

  • Пшеничне борошно - 1 кг;
  • Дріжджі (сухі) - 30 г;
  • Сіль - 20 г;
  • Вода тепла - 640 мл;
  • Яйце - 1 шт. ;
  • Кунжут - 50 м

Як приготувати лаваш

Просіваємо борошно (на дошку або в зручну для замісу ємність), додаємо дріжджі, сіль і гарненько все перетираємо. Тепер так само, як і в першому випадку, робимо воронку і ллємо в неї рідину, заважаємо. Готовий грудку тіста буде злегка липнути до долонь - це нормально.

Накриваємо його і залишаємо так на 1 годину - даємо йому "вирости". Далі ділимо його на 5-7 однакових частин, катаємо кульки, знову накриваємо і залишаємо - цього разу на 20 хв.

Тепер - найцікавіше: сплюсківаем кульки, щоб отримати заготовки для коржів, а потім вказівними пальцями обох рук тикаємо тісто на однаковій відстані від кромки. У результаті повинно вийти кругле поглиблення. Всю площу в середині кола точно так же протиківаем пальцями - повинна вийти плоска посередині коржик з високими бортиками.

Центральну частину змащуємо яйцем і прикрашаємо кунжутом. Готові лавашние заготовки відправляємо на деках в розпечений духова шафа, попередньо гарненько окропивши його водою.

Перед дегустацією потрібно дати хлібу повністю охолонути. В ідеалі слід почекати 4-5 годин, але це - зовсім необов'язково.

  • Щоб хліби не пригоріли, листи потрібно змастити рослинним маслом.
  • Якщо додати у воду перед з'єднанням з борошном 1 ч. Л. цукру, лаваші вийдуть ще смачнішими.
  • Дріжджі необов'язково класти в борошно - їх можна "розпустити" в воді.

Як бачимо, немає нічого складного в тому, щоб приготувати справжній кавказький лаваш в домашніх умовах. Хліб виходить тонким і еластичним, як в першому варіанті, або ж пишним і повітряним, як у другому. Але в обох випадках він надзвичайно смачний, особливо - в поєднанні з м'ясом або іншими наповнювачами.