Консервування помідорів


Як закатати помідори? Консервування помідор - це не простий процес, існує безліч, способів і охопити їх усі в одній статті неможливо. Тому спробуємо коротко розповісти про основні особливості, правила та різновиди цього виду домашніх заготовок, відповівши на основні питання.

Які помідори підходять для заготовок?

Основна частка домашнього консервування доводиться, звичайно, на червоні помідори . Важливо, щоб вони мали тверду, щільну шкірку, оскільки тонша при термічній обробці може растрескаться. Оптимальними для заготовок будуть плоди невеликого розміру (близько п'ятдесяти грамів), високої цукристості. Дуже добре підійдуть для цієї мети так звані пальчикові помідори, мають злегка видовжену форму.

Дуже смачні і рецепти консервування помідорів із зелених томатів. Краще вибирати щільні плоди однакового розміру без будь-яких пошкоджень. Крім того, любителям незвичайних закусок можна порадити законсервувати помідори черрі. Дуже смачні вони, наприклад, в такому маринаді (розрахунок на півтора літра води): столова ложка солі, половина склянки цукру, натертий часник і чайна ложка оцту (75%).

У чому консервувати помідори?

Перша відповідь, найочевидніший - в оцті . Традиційна пропорція - столова ложка оцту на трилітрову банку, варіювати цю кількість можна в залежності від конкретного рецепту.Дуже смачні і незвичайні помідори, консервовані у власному соку . Стиглі помідори бланшують кілька хвилин, після чого видаляється їх шкірка, а самі плоди протираються через друшляк або подрібнюються в блендері. Пюре необхідно прокип'ятити. Любителі гострого смаку можуть опустити в томатну масу загорнуті в марлевий мішечок спеції. У банки розкладаються сухі цілі помідори, заливаються вийшов пюре і пастеризуються.

Помідори можна солити - практично так само, як і огірки. На дно стерилізованої банки укладаються приправи (дубові та смородинові листя, гострі перець, часник, кріп, хрін), потім укладаються вимиті сухі помідори. Вони заливаються гарячим розсолом (дві столові ложки солі на літр води), накриваються марлею і зберігаються в затемненому місці не менше трьох днів. Після цього розсіл потрібно злити, прокип'ятити, помідори і спеції промити, знову укласти в банки, залити гарячим розсолом, пастеризувати і закатати.

Оригінальний спосіб консервування помідорів - в желатині . Великі плоди ріжуться на 4 частини, півкільцями нарізається цибуля, помідори укладаються в банки, чергуючись з цибулею. Для приготування розсолу потрібно прокип'ятити воду (розрахунок на 4 літри), 500 грамів цукру і сто грамів солі, а також спеції (наприклад, перець горошком, гвоздика, лавровий лист). 10 ложок желатину заливаються водою (склянка), настоюють три години, після чого додаються в гарячий розсіл. Помідори залити цим розчином, стерилізувати 20 - 30 хвилин.

З чим консервувати помідори?

Відповідей на це питання - безліч. В першу чергу, звичайно, консервування томатів з іншими овочами - перцями, огірками, кабачками, цибулею і так далі.Крім того, добавки можуть бути досить незвичайними - наприклад, виноград . Для приготування такого оригінального частування потрібно викласти в стерилізовані банки спеції (часник, стручок гіркого перцю, лавровий лист, листя смородини і вишні, пучок петрушки) і жменю промитого зеленого винограду. Підготувати розсіл - по столовій ложці цукру і солі на літр води. У банку залежить помідори, залити їх розсолом, дати постояти п'ять хвилин. Після цього розсіл злити, прокип'ятити, знову залити томати і закатати.

В якому вигляді консервувати помідори?

Помідори дуже смачні і цілі , і порізані часточками , і в самих незвичайних видах. Наприклад, вони є основою багатьох соусів , які ідеально підійдуть для м'яса або овочів. Два кілограми помідор очистити від шкірки, розім'яти, варити, поки об'єм не зменшиться вдвічі. За десять хвилин до закінчення всипати 150 грамів цукру, столову ложку солі, додати подрібнений часник, перець, гвоздику, столову ложку оцту. Гарячий соус розкласти по банках і закрити, пастеризоване.

Якщо провернути на м'ясорубці 2, 5 кілограма помідорів, по кілограму моркви, яблук, солодкого перцю і сто грам перцю гострого, потім овочі перемішати, варити годину, після чого додати сто грамів подрібненого часнику, склянка цукру, чверть склянки солі, стакан оцту і стакан рослинного масла - вийде чудова гостра аджика.

Томати можна не тільки закочувати в банках, але і в'ялити . На кілограм томатів береться чайна ложка солі, сухі трави (орегано, базилік, чебрець та інші), перець горошком, часник, оливкова олія. Помідори необхідно розрізати на четвертинки, прибрати насіння і сік, розкласти на змащеному оливковою олією деку, накритому пергаментом.Посипати спеціями, сіллю, приправами, часником і в'ялити близько чотирьох годин в духовці при ста градусах. При цьому необхідно залишити дверцята духовки прочиненими і включити вентилятор, при наявності. Зберігають в'ялені помідори в скляних банках, заливши оливковою олією і накривши кришкою.

Багато рецептів консервування помідорів та інших овочів, а також самих різних способів заготовок ви знайдете в розділі сайту "Консервування"