Розстойка або охолодження

Час для вистоювання, вказане в рецепті, потрібно точно витримати. Наприклад, тісто для штруделів потребує деякого часу, щоб мука могла разбухнуть. Пісочне тісто без охолодження буде м'яким і клейким і потім не формуватиме.