Псевдокуропаткі

Яловичину протерти вологою чистою серветкою, добре відбити, посолити, трохи поперчити і скрутити в трубочки, перетягнути їх тонкими скибочками сала і перев'язати ниткою. На соняшниковій олії підрум'янити нарізані цибулю і овочі, додати м'ясо, чорницю, чорний і запашний перець, трохи пізніше - дрібно нарізаний солоний огірок. Під час гасіння підливати окріп. Як тільки м'ясо буде готове, в сік насипати борошно і трохи поварити. В кінці приготов-лення влити червоне вино. М'ясо вийняти, соус, якщо густий, розбавити, процідити, овочі протерти в соус і перелити його в соусник. У соус можна покласти трохи паленого цукру, проваренного в воді. Подавати м'ясо з кнедликами з булочки і сала і з грибами в оцті, можна з якимось салатом.
На 4 порції:
4 шматки яловичини, 40 г сала, 0, 04 л підсолити-кінцевого масла, 30 г цибулі, 60 г різних овочів, 3 горошини чорного перцю, 3 ягоди брусниці, 1 горошина запашного перцю, 3 скибочки солоного огірка, 10 г борошна дрібного помелу, 3 ст. л. червоного вина, мелений чорний перець, сіль за смаком.