Псевдолосось

Телятину вимити, видалити плівки і посолити. Коренеплоди нарізати скибочками, половину покласти в емальовану каструлю, на них покласти приготовлену телятину, а зверху - решту овочів. М'ясо накрити дощечкою, покласти вантаж і дати постояти в прохолодному місці 3 дні. Воду прокип'ятити з оцтом, спеціями і вином, в киплячу воду покласти м'ясо з овочами і варити на повільному вогні 2 ч, залишити на добу в тій воді, в якій м'ясо варилося. Очищені анчоуси або анчоусну пасту, нарізану зелень петрушки, трохи цибулі, каперси (не обов'язково) нарізати і протерти через сито або подрібнити міксером. Що вийшла кашкою намазати вийняте з відвару і обсушене м'ясо, покласти його в чисту каструлю, залити соняшниковою олією, покласти вантаж і залишити на 2 дні в прохолодному місці. Готове м'ясо нарізати, покласти на блюдо, полити густим майонезом. Подавати з хлібом або випічкою.
На 4 порції:
700 г телятини (огузок), 30 г цибулі, 1 маленька морква, 1 маленький корінь петрушки, 1/2 маленького кореня селери, 8 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 ягоди чорниці , 1 маленький лавровий лист, 0, 3 л води, 0, 1 л оцту, 0, 1 л білого вина, 1-2 анчоуса, 5 г каперсів, 30 г цибулі, 0, 2 л соняшникової олії, зелень петрушки, сіль за смаку.