Пудинг з мороженої риби

Очищену і вимиту рибу відварити у воді з овочами, цибулею і перцем. Потім рибу пропустити через м'ясорубку разом з замоченими і віджатими булками. Вершкове масло ретельно вимішати з жовтками, додати сіль, перець і мускатний горіх, натерту цибулю, рибний фарш, сухарі і збиті білки. Форму для пудингу змастити жиром, посипати сухарями, до 2/3 обсягу наповнити приготованою масою і під кришкою 1 ч варити на водяній бані. Готовий пудинг викласти на тарілку. Подавати з майонезом, з овочевим салатом або з соусом з хрону.
На 4 порції:
350 г мороженої риби, 80 г вершкового масла, 4 яйця, 50 г овочів (морква, коріння петрушки і селери), 20 г цибулі, 1 1/2 булки, 20 г панірувальних сухарів, мускатний горіх, мелений чорний перець, сіль за смаком.