Пудинг зі шпинату

Масло добре змішати з яйцем, 2 жовтками і сіллю, додати булочку, нарізану кубиками, замочену в молоці і віджату, перець, трохи мускатного горіха і відварений, відціджений і розтертий шпинат. Добре перемішати, додати збиті 2 білки і борошно. Можна додати залишки дрібно нарізаного копченого м'яса. Тісто покласти у змащену жиром і посипану сухарями форму для пудингу і варити на водяній бані 1 ч. Готовий пудинг дістати з форми і змастити розтопленим маслом. Подавати з голландським або гірчичним соусом.
На 4 порції:
40 г вершкового масла, 3 яйця, 1 булочка, молоко, 2 ст. л. борошна грубого помелу, 300 г свіжого або 2-3 ст. л. морозива шпинату, вершкове масло для змазування пудингу, мускатний горіх, мелений чорний перець, сіль за смаком.