Листкове тісто для самси

Самса - популярна страва узбецької кухні, яке люблять і з задоволенням готують у всьому світі. Традиційно це блюдо готується з м'ясом. На батьківщині перевагу віддають баранині, але смачно вийде і з яловичиною, і зі свининою.


За зовнішнім виглядом самса схожа на таке відоме татарське блюдо, як очпочмакі або трикутники. Але у узбецького варіанту є свої відмінні риси. Традиційно цю закуску роблять у формі трикутників. Тісто для самси, як правило, роблять листковим. Сьогодні будь-який вид тесту можна придбати в будь-якому супермаркеті, причому недорого, але за своїми смаковими якістю магазинне ніколи не зрівняється з домашнім. Хоча б тому, що з метою здешевлення товару і продовження його терміну зберігання виробник прагне використовувати дешеві інгредієнти, наприклад, замінює вершкове масло пальмовим. Тому домашня випічка - це не тільки смачно, але і корисно і безпечно.

В домашніх умовах готувати самсу з листкового тіста не так просто. Але досить один раз спробувати, щоб в майбутньому назавжди відмовитися від покупного варіанту.

Рецепт тесту для самси: особливості приготування

Правильно приготоване листкове тісто дуже легке і хрустке, воно подобається практично всім. Готувати його можна по двох видів:
  • дріжджовим;
  • прісним.
Причому кожен вид має свої різновиди - класичний, швидкий, сирний, на кефірі, на пиві і т.д.

Видів тесту для самси дуже багато, але класичним варіантом вважається прісне з великою кількістю масла або маргарину.

Особливості рецепта самси з листкового тіста

  • борошно необхідно використовувати тільки вищого сорту і обов'язково попередньо її просівати;
  • воду використовувати тільки холодну, для більшої еластичності тіста деякі кухарі рекомендують додати трохи молока;
  • щоб готова закуска була пишніше, воду можна замінити такою ж кількістю яєчного білка;
  • поліпшить смак і підвищить пружність тесту сіль, але тут важливо не переборщити;
  • масло повинно бути охолодженим, але не замерзлим, тоді воно не буде розкочуватися;
  • для підвищення еластичності можна додати трохи лимонного соку.

Тісто самси: рецепт з фото

За класичною рецептурою складу тесту наступний:
  • 400 г борошна;
  • 1 стакан води;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1 чайна ложка солі.
Приготування тесту для самси, рецепт покроковий:
  1. Борошно просіяти гіркою, потім зробити в центрі ямку і влити холодну воду з сіллю. Спочатку з'єднати рідина з мухою ножем, а потім акуратно вимісити руками і прибрати в холод на 2 години.

  2. Масло розм'якшити, розкачати в пласт і також поставити в холодильник.

  3. Тісто розкачати прямокутником, розмір якого буде вдвічі перевищувати розмір масла. Потім в центр помістити масляний шар, накрити його повністю краями тіста і розкачати максимально тонко. Потім скласти в три рази і ще раз розкачати. Поставити в холодильник ще на 1 годину.

  4. Далі можна приступати до формування трикутників. Як видно на фото, самса з листкового тіста виходить ніжною і хрусткою, а також неймовірно смачною і соковитою.