Ачма, рецепт

ачма грузинська - це своєрідний листковий пиріг з сиром, традиційне кавказьке блюдо. Своєю структурою воно нагадує італійську лазанью. Готувати ачму нескладно, але досить трудомістким. Найдовший процес - розкочування тонких шарів тесту.


Перед тим як приготувати ачму, необхідно правильно вибрати сир для неї. Ідеальний варіант - малосольний имеретинский сир. Знайти його досить складно, тому допустимий варіант - сир сулунгуні, адигейський, фета або їх суміш.

ачма з сиром

Перелік необхідних продуктів:
  • сир (сулунгуні, имеретинский, адигейський) - 0, 5 кг;
  • борошно пшеничне - 400 г;
  • сметана 20-25% - 200 г;
  • яйця курячі - 2 або 3 шт. в залежності від розміру;
  • вершкове масло - 150 г;
  • вода - 100 мл;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування: 1. Замішується досить круте тісто з борошна, води, яєць, солі і залишається настоюватися на годину. Сир натирається на тертці, а масло розтоплюється будь-яким способом. 2. Тісто ділиться на кілька частин, причому одна з них повинна бути приблизно в 2 рази більше за інших. Всі їх необхідно розкачати тонко. 3. Великий лист вкладається в змащену маслом форму таким чином, щоб бортики залишалися вільними. Решта листи відварюються в киплячій воді буквально 2 хвилини, після цього їх занурюють в холодну воду. 4. Шари щедро змащуються маслом, викладаються в форму. Між ними кладеться сирна начинка. Останній шар накривається бортиками першого, змащується сметаною і відправляється в духовку на 45 хвилин.

ачма лінива

Готується лінива ачма з лаваша. Принцип приготування той же, за винятком приготування тіста і розкочування пластів - замість них використовується готовий лаваш. Перелік необхідних інгредієнтів: - сир (сулунгуні, имеретинский, адигейський) - 0, 5 кг; - яйця курячі - 2 або 3 шт. в залежності від розміру; - лаваш листової; - кисломолочний продукт - кефір, кисле молоко і т. Д.; - за смаком сіль, спеції; - кріп; - рослинна олія. Етапи приготування:

1. Сир натирається на тертці, туди додаються яйця, спеції, зелень і обраний кисломолочний продукт. Все дуже ретельно перемішується. Начинка для ачми готова. 2. Форма змазується рослинним маслом, викладається нижній шар з лаваша таким же чином, як і в попередньому рецепті. Далі шар начинки, потім - лаваш вимочений в кефірі для соковитості і т. Д. Верхній шар в цьому випадку сирний. 3. ачма з лаваша запікають у духовці протягом приблизно 20 хвилин ачма - блюдо дуже калорійне, тому тим, хто дотримується дієти, слід їсти його з обережністю, в невеликих кількостях. Звичайно, це буде дуже складно, так як ачма неймовірна смачна.