Ризотто з морепродуктами

Ризотто з морепродуктами - одна з різновидів популярного італійського блюда. Готується воно з рису особливого сорту, що відрізняється високим вмістом крохмалю, бульйону, масла та інших інгредієнтів. В якості наповнювача використовують популярні в Середземномор'ї морепродукти, креветки, мідії. Поєднання їх з м'яким рисом створює вишуканий і неповторний смак. Можна готувати різотто з замороженими або свіжими морепродуктами.


Розглянемо поетапно, як приготувати різотто з морепродуктами. Необхідні інгредієнти:
  • рис сорту "Арбор" - 200 г
  • шалот - 3 цибулини
  • сир (Пармезан, Пекоріно Романо) - 50 г
  • вершкове масло - 50 г
  • рибний бульйон (або просто вода)
  • біле вино - 100 мл
  • морський коктейль - 200 г
  • тигрові креветки - 100 г
  • мідії - 100 г
  • чебрець - кілька гілочок
  • масло оливкове - 3 ст. л.
  • сік лимонний - 1 ст. л.
  • сіль, суміш перців

Спосіб приготування: 1. Морський коктейль необхідно розморозити, перебрати, промити і залити маринадом. Маринад готується з оливкового масла, білого вина, лимонного соку, подрібненого чебрецю, солі і суміші перців. У такому вигляді морепродукти залишаються на 10-20 хвилин. Після цього вони обсмажуються на розігрітій олії приблизно 5 хвилин. 2. Мідії необхідно очистити від панцира, замаринувати в такому ж маринаді, як і на попередньому етапі. Після цього швидко обсмажити - буквально по 1-2 хвилини з кожного боку.Ті ж самі операції проробляються з тигровими креветками. 3. У глибокій сковороді з товстим дном (казані або сотейнику) на оливковій олії обсмажують нарізану шалот. Потім туди додається рис "Арбор" і також обсмажують 1-2 хвилини. Важливо: при приготуванні різотто з морепродуктами рис не промивається, так як це призводить до вимивання крохмалю, завдяки якому досягається кремова консистенція різотто. 4. Після цього в рис кладеться біле вино і випаровується. Після випаровування алкоголю готується різоттто шляхом поступового додавання рибного бульйону (води) і періодичного легкого помішування. Тривалість цього процесу складає приблизно 10 хвилин. 5. Далі в різоттто відправляються підготовлені раніше морепродукти, все разом гаситься ще 6-8 хвилин. 6. На заключному етапі додаються вершкове масло, натертий сир і різотто з морепродуктами перемішується.

Викладається різотто з морепродуктами по-італійськи на заздалегідь підігріту тарілку, прикрашається креветками, мідіями, скибочками сиру і зеленню. Можливий варіант приготування різотто з морепродуктами в мультиварці, робиться це на режимі "плов".