Рулет з меленого м'яса дикого кабана

М'ясо промити, очистити від плівок і пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, яйце і добре вимішати. Потім приготувати яєчню з шинкою або копченим м'ясом. Фарш покласти на дошку, посипати сухарями, довгим ножем сформувати у вигляді прямокутника завтовшки близько 1 см, краї його змастити білком або розмішаним яйцем. Зверху викласти яєчню. Згорнути рулет за допомогою ножа, перекласти в глибоку сковороду на розігрітий смалець або рослинне масло, додати нарізану цибулю, змастити рулет яйцем, накрити кришкою і запікати в духовці близько 1 ч. Під час запікання поливати виділяється м'ясним соком і підливати трохи гарячої води. Готовий рулет вийняти, м'ясний сік згустити борошном, розвести, проварити і процідити. Подавати як соус до рулету.
На 4 порції:
500 г м'яса дикого кабана, 1 яйце, 40 г смальцю або 0, 04 л рослинного масла, 30 г цибулі, 1 ч. Л. борошна, 1 яйце для змащування, мелений чорний перець, панірувальні сухарі, сіль за смаком.
Для яєчні:
20 г смальцю або вершкового масла, 3 яйця, 50 г шинки.