Суп-юшка з сьомги з пшоном на багатті

Зміст:
  • Рибний суп з сьомгою "Вдала рибалка"

Серед слов'ян, напевно, не знайдеться такої людини, яка б не знала цю легку ароматну юшку похідного варіанту із знатного улову. Рецепт як варити рибний суп - юшку з сьомги з пшоном на багатті не знає хіба що лінивий, але однією теорією тут не обійдешся, важлива саме практика. Таке блюдо, як вуха, вимагає особливого підходу і готується за спеціальною технологією, де враховується навіть інтенсивність вогню в вогнище.

Взагалі слово "вуха", вона ж юха або юшка з древнього слов'янського прислівники перекладається як відвар, і не факт, що малося на увазі саме рибне вариво, адже часто юшки варилися з пернатих представників. І почути назву "лебяжа вуха" або "куряча вуха" не вважалося в ті часи чимось дивним. Лише з 18 століття вуха, як виключно рибний суп, приготований за певним рецептом, зайняла свою гідну нішу в національній українській кухні.

Однак різновидів цього першого блюда менше не стало, і нині існує як мінімум сім різних варіантів такого рибного супу: фінська, рибальське, архієрейська, угорська, потрійна, подвійна і класична, яка-то нам якраз -таки і потрібна, оскільки готуємо ми юшку з одного сорту риби - з сьомги за звичайним "селянському" рецептом.

Варто відзначити, що калорійність такого обіду, незважаючи на досить-таки значну жирність самого атлантичного лосося, неймовірно низька - 60 - 120 ккал на 100 г.Зате, скільки всього корисного і цінного для нашого організму можна почерпнути з тарілочки з таким ароматним ріденьким.

Рибний суп з сьомгою "Вдала рибалка"

Інгредієнти

  • Вода - 3, 5 л + -
  • Філе сьомги - 1 кг + -
  • Лук-ріпка - 2 головки + -
  • Морква - 1корнеплод + -
  • Картопля - 2 великих бульби + -
  • Пшоно - 1 / 2стакана + -
  • Чорний перець - 10 горошин + -
  • Лаврушка - 2 листочка + - Сіль - 2 ч. л. + -
  • Зелень кропу і петрушки - 2 пучка + -
  • Додати всі
в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок Приготування

Такий рецепт юшки називається класичним НЕ даремно, адже в даній технології і рецептури і полягає основа для будь-якого іншого методу. Варто лише особливо відзначити, що казанок для нашої мети не повинен бути алюмінієвим, а краще взяти казанок або нержавійку.

Готувати юшку сьогодні ми будемо з цілої тушки сьомги, однак більш наваристий супчик вийде як з риб'ячих голів, так з супові набори (голова, хребет, плавники, хвіст).

Як і в будь-якому випадку приготування першої страви починати нашу кулінарію слід з основи, а саме з води, яку ми ставимо на вогонь, а самі тим часом займемося обробленням сьомги.

  1. Тушку чистимо від дрібних лусочок, розкриваємо черевце і виймаємо всі нутрощі, а вздовж хребта гарненько видаляємо чорну смугу - це кровоносні судини із запеченою кров'ю, вони нам ні до чого. Голову також потрібно почистити від зябер, і відсікти від тушки, після чого відрізаємо плавники і хвіст, намагаючись захопити і шматочки м'яса, оскільки це все піде на бульйон. Тельці сьомги нарізаємо на порційні шматочки.
  2. Коли вода в каструлі почне вирувати, нам потрібно закинути в неї голову, хвіст і плавники і підсолити все за смаком.

  3. Поки бульйон готується, ми приступаємо до чищення і нарізки овочів: картопля - кубиками, морквина - тонкими ½ кружками, цибулю - ¼ кільцями.
  4. Потім закидаємо нашу овочеву нарізку і гарненько промите пшоно в бульйон і варимо 20 хвилин на невеликому вогні.
  5. Хвилин через 15 ми повинні присмачити наше блюдо лавром, перцем і сіллю за смаком, даємо прокипіти ще хвилин п'ять, після чого відправляємо в каструлю основні шматочки сьомги і варимо ще хвилин 15.
  6. Тепер ми повинні зняти казанок з багаття, закрити кришкою і дати настоятися всього цього рибному пишності 20 хвилин, але перед цим з бульйону потрібно виловити лаврушку, в іншому випадку вуха буде гірчити.
  7. Поки наш обід "дозріває" ми Намо і наріжемо зелень. Запам'ятайте петрушечку і укропчик необхідно класти прямо в порційну тарілку перед подачею, але ніяк не в загальний котел.
  8. Тепер можна насолоджуватися мальовничим видом природи, куштуючи чудесного юшечку з сьомги під свіженький хлібець "Бородінський". Такий суп просочується усіма ароматами лісу і виливає ненастирливий вогнищевої душок, який дивним чином перетворює страва.

Але як же зварити суп з сьомги, якщо риболовля не відзначилася особливою уловом, а їсти на лоні природи, ой, як хочеться? Таким питанням задаються багато бідолахи-рибалки. І тут на допомогу приходять кращі друзі туристів - консерви. З банкової сьомги вуха виходить, ну просто пальчики оближеш. Ще один плюс на користь бляшанок - рибу не потрібно чистити, а маринад додасть страві особливу пікантність.

Для приготування юшки потрібно взяти всі інгредієнти з попереднього рецепта, тільки лише замінивши тушку сьомги на 2-3 баночки консервованого лосося.

готування супу ми почнемо з відварювання нарізаних овочів і крупи, а хвилин через 20, коли в багатті вогник буде зовсім слабеньким, ми акуратно повинні викласти в бульйон рибні скибочки і влити через ситечко маринад.Також присмачуємо наше блюдо усіма спеціями і сіллю і через 5 хвилин юшку можна зняти з вогню, настояти чверть години і розлити по похідним мисочка, прикрасивши страву свіжою зеленню.

Повірте, така вуха виходить нітрохи не гірша за ту, в основі якої лежить свіжозловлена ​​рибка. Безперечно, рецепт як варити рибний суп - юшку з сьомги з пшоном на багатті досить-таки простий, однак можна бути абсолютно впевненим, що смак цього свіжого супчика залишається на висоті в будь-якому його виконанні, головне правило - це готувати з душею.