Суп з качиної або гусячої крові

В гусячу або качину кров покласти намочену і добре вичавлений сухарик або булочку. Дрібно нарізану цибулю підрум'янити на жирі, додати кров з булочкою і, постійно помішуючи, смажити, поки не стемніє. Потім залити водою або відваром з овочів, додати добре розварену борошняну заправку на олії, посолити і посипати перцем, майораном і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Процідити, а кров і сухарик протерти. У готовий суп можна додати окремо погашених крупу або нарізаний шматочками і підсмажений на маслі сухарик.
На 4 порції:
Кров з цілого гусака або качки, 20 г жиру, 30 г цибулі, 1 сухарик, 2 л води, 20 г вершкового масла і 20 г борошна для борошняної заправки, мелений чорний перець, майоран, зелена цибуля, сіль за смаком.