Суп з потрухів ягняти

В холодну воду покласти варити тельбухи, а якщо є, то кістки і голову. Через 30 хв покласти сіль, овочі і цибулю. Як тільки тельбухи будуть готові, суп процідити. Окремо зварити рис, в нього додати шматок свіжого масла і покласти рис в суп. Тельбухи нарізати маленькими шматочками і знову покласти в суп або використовувати як фарш. Готовий суп приправити зеленою цибулею і нарізаною зеленню петрушки. Замість рису в суп можна покласти локшину.
На 4 порції:
2, 5 л води, половина потрухів ягняти, 100 г овочів (морква, коріння петрушки і селери), 30 г цибулі, 50 г рису, 20 г вершкового масла, зелена цибуля, зелень петрушки , сіль за смаком.