Суп з куріпки (фазана)

В холодну воду покласти нарубані телячі або інші кістки і куріпку (фазана) і поставити варити. Пізніше додати підсмажені на жирі овочі (як при приготуванні супу з яловичини), сіль, цибуля і горошини чорного перцю. Коли куріпка буде готова, суп процідити і додати в нього пельмені з тіста для локшини, в них покласти м'ясо вареної куріпки (80 г м'яса пропустити через м'ясорубку з невеликою кількістю цибулі, додати сіль, мелений чорний перець, панірувальні сухарі, 1 яйце і перемішати) . Інше м'ясо зняти з кісток, нарізати і покласти знову в суп. У готовий суп можна додати червоне вино.

На 4 порції:
2-2, 5 л води, 1 куріпка (фазан), 40 г цибулі, 120 г різних овочів, 200 г телячих кісток, 20 г жиру, 1 ч. Л. червоного вина, чорний перець горошком, сіль за смаком.