Фаршировані куріпки

Очищених куріпок наповнити начинкою, зашити, покласти на деко на сало або жир і нарізану цибулю, додати чорний перець, майоран, посолити, долити гарячої води і пекти в духовій шафі, поки не зарум'яняться. Готових куріпок розрізати на чотири частини разом з начинкою і викласти на підігріте блюдо.
Подавати з рисом та тушкованою червонокачанної капустою або з картоплею, випеченим на смальці. Для приготування начинки сало, замочені і віджаті булки, тельбухи, вершкове масло, цибулю, мелений чорний перець і майоран пропустити через м'ясорубку, посолити, додати яйця і сухарі і все добре перемішати.
На 4 порції:
3 куріпки, 40 г сала, 40 г смальцю або 0, 04 л рослинного масла, 50 г цибулі, мелений чорний перець, майоран, сіль за смаком. Для начинки:
50 г сала, 3 булки, тельбухи куріпок, 0, 03 л рослинного масла, 50 г цибулі, 3 яйця, 2 3 ст. л. панірувальних сухарів, мелений чорний перець, майоран, сіль за смаком.