Телячьи відбивні по-паризькі

Відбивні вимити, відбити, посолити і покласти в холодильник (щоб вони стали м'якшими). Потім обваляти їх у борошні, опустити в приготований кляр і обсмажити в соняшниковій олії на повільному вогні до золотистого кольору з обох сторін. Найсмачніші вони відразу після приготування. Подавати з картоплею або рисом і з овочевим салатом або компотом. Для приготування клярі борошно трохи посолити, покласти яйце і, постійно помішуючи, доливати молоко, приготувати однорідне, досить густе тісто (воно не повинно стікати з відбивних). Замість молока можна використовувати світле пиво або біле вино.
На 4 порції:
4 телячі відбивні (огузок або лопатка), 50 г борошна дрібного помелу, сіль за смаком, рослинна олія для смаження.
Для кпяра:
0, 05 л молока, сіль, 1 яйце, 50 г борошна дрібного помелу.