Телячьи відбивні на салі

Нарізати відбивні, вимити, зняти з них плівки, відбити і посолити. Сало нарізати тонкими скибочками, розтопити і покласти дрібно нарізану цибулю. Як тільки цибуля стане блідо-жовтим, покласти червоний перець, трохи потримати цибулю з перцем на вогні, покласти відбивні і тушкувати до готовності, підливаючи окріп. Готові відбивні вийняти і покласти на блюдо. В добре прожарений м'ясний сік додати трохи борошна, підсмажити, долити води, поварити і процідити на відбивні. Подавати з картоплею, з тушкованим рисом або з макаронами.
На 4 порції:
600 г телятини (огузок), 50 г сала, 30 г цибулі, 'Л ч. Л. меленого червоного перцю, 1 ст. л. борошна, сіль за смаком.