Суп з прокрученої телятини (свинини)

В холодну воду покласти варитися нарізані овочі, посолити, пізніше додати негусто борошняну заправку на маслі і ще поварити. М'ясо вимити, зняти плівки, нарізати шматками і на олії підсмажити з цибулею, поки не стане м'яким. М'яке м'ясо покласти в суп, поварити і процідити. Пропустити через м'ясорубку з овочами і покласти знову в проціджений суп. У вариться суп додати шпинатові або капустяні кнедлики. У готовий суп влити молоко, в якому розмішати жовток з дрібкою тертого мускатного горіха або зеленою цибулею. На 4 порції: 2 л води, 100 г різних овочів, 200 г телятини (свинини), 20 г вершкового масла, 10 г цибулі, 0, 05 л молока, 20 г вершкового масла і 20 г борошна для заправки, сіль, мускатний горіх за смаком.